武夷岩茶的保健功效

“武夷茶&＃xff0c;其色黑而味酸&＃xff0c;最消食下气&＃xff0c;醒脾解酒。诸茶皆性寒&＃xff0c;胃弱食之多停饮&＃xff0c;惟武夷茶性温不伤胃&＃xff0c;凡茶癖停饮者宜之。” ------- 清●赵学敏《本草纲目拾遗》.
武夷岩茶之所以被世人喜爱&＃xff0c;除了其“岩韵”的感官体验之外&＃xff0c;更重要的是它的保健功效&＃xff0c;武夷岩茶有一定的养胃效果&＃xff0c;属温性茶品&＃xff0c;不伤胃&＃xff0c;有着独特的保健功效
国家非常重视非物质文化遗产的保护&＃xff0c;2006年5月20日&＃xff0c;武夷岩茶&＃xff08;大红袍&＃xff09;制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

与铁观音比起来&＃xff0c;岩茶更易于被接受和喜欢。因为铁观音的保质期短&＃xff0c;需要冰箱保鲜&＃xff0c;这样在三四个月后&＃xff0c;其鲜爽味与当次制出来的口感香型有一定的转化&＃xff1b;而岩茶保存方便&＃xff0c;保质期长&＃xff0c;同时&＃xff0c;陈年茶品有一定的养胃效果&＃xff0c;属温性茶品&＃xff0c;不伤胃&＃xff0c;有着独特的保健功效&＃xff1a;

1&＃xff1a;武夷岩茶保健功效之殊
——徐金伟
&＃xff08;http://www.rocktea.com/dahongpao-92.html&＃xff09;

武夷岩茶与安溪铁观音、台湾洞顶鸟龙都属于半发酵茶类乌龙茶。武夷山是红茶和乌龙茶的发源地&＃xff0c;素有茶树“品种王国”之称&＃xff0c;故“武夷不独以山水之奇而奇&＃xff0c;更以茶产之奇而奇”。
乌龙荼因茶树品种、产地和生产工艺的不同&＃xff0c;其品质差异也十分显著。
武夷岩茶以其独特的“岩骨花香”的岩韵品质而著称于世&＃xff0c;清乾隆赞誉&＃xff1a;“岩茶奇香惊玉阀&＃xff0c;骨韵至味醉清宫。”旱在明末清初&＃xff0c;武夷萘就沿着“丝绸之路”运销俄国、英国等欧洲国家&＃xff0c;并成为英国皇家贡品。19世纪中叶&＃xff0c;福建漳泉茶叶市场中&＃xff0c;武夷岩茶(“夷茶”)曾以占市场总销量的60&＃xff05;&＃xff0c;有大统整个茶叶市场之势。
武夷岩茶之所以被世人喜爱&＃xff0c;除了其“岩韵”的感官体验之外&＃xff0c;更重要的是它的保健功效。
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是&＃xff1a;“诸茶皆性寒&＃xff0c;胃弱食之多停饮&＃xff0c;惟武夷茶性温不伤胃&＃xff0c;凡荼癖停饮者宜之。”
漳州市《文史资料选缉》1983年3月第五辑刊登的《漳州茶叶的历史概况》一文称&＃xff1a;“茶叶之在漳州&＃xff0c;最早销售来自簧溪&＃xff0c;后来…逐渐倾向于销售高档茶&＃xff0c;其中‘夷茶’风行一时&＃xff0c;‘夷茶’变能长久立足。”该文还叙述道&＃xff1a;“某些著名老中医在为患者斟酌饮茶问题时亦说&＃xff1a;‘溪荼’伤胃、‘夷茶’则无此弊&＃xff0c;也影响了不少人改饮‘夷茶’&＃xff0c;使‘夷茶’身价倍增……。”
福建中医学院盛国荣教授说&＃xff1a;武夷茶&＃xff0c;温而不寒&＃xff0c;久藏不变质&＃xff0c;味厚不苦不涩&＃xff0c;香胜白兰、芬芳馥郁&＃xff0c;提神消食&＃xff0c;下气解酒&＃xff0c;性温不伤胃。
武夷岩茶的保健功效又引起了业界人士的关注&＃xff0c;有许多饮茶人切身体会到“夷茶”的保健功效。
湖南农业大学研究&＃xff0c;武夷岩茶的保健功效与其“岩韵”感官特征有着密切的联系&＃xff0c;《湖南农业大学学报》(自然科学版&＃xff0c;2003.29(2)、134-l36)报道&＃xff1a;“闽北武夷岩茶的多酚类&＃xff0c;儿茶素总量&＃xff0c;咖啡碱及酚氨比值较高&＃xff0c;其岩韵韵浓而凝重&＃xff1b;闽南铁观音游离氨基酸含量&＃xff0c;酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高&＃xff0c;其音韵韵厚而幽长。”可见“岩韵”越强茶叶中的保健要素茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸含量就越高&＃xff0c;其保健功效就越显著。2006年5月&＃xff0c;福建农林大学茶学博士林金科、袁弟顺等人研究发现&＃xff0c;作为茶中“灵魂”的茶多酚&＃xff0c;在武夷荼中的含量高达17—26&＃xff05;&＃xff0c;而一般的茶叶的含量仅为10—20&＃xff05;&＃xff0c;是红茶的31倍&＃xff1a;是绿茶的17倍&＃xff0c;茶氨酸的含量迭11&＃xff05;。武夷茶的茶多酚不仅含量高&＃xff0c;而且组成物质多达30余种&＃xff0c;其中具有保健功能的核心成分EGCG含量选8.18&＃xff05;&＃xff0c;EGCG是一种儿茶素&＃xff0c;目前无法人工合成&＃xff0c;它在生物界中的主要来源就是茶叶&＃xff0c;被科学界称为“第七营养素”&＃xff0c;有增加白血球及其活力的作用&＃xff0c;它对致癌物亚硝胺的阻断率达98.6&＃xff05;&＃xff0c;对亚硝酸基的消除率迭96.9&＃xff05;&＃xff0c;有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力的功效。所从&＃xff0c;武夷茶在福建农林大学提交的研究报告中&＃xff0c;被誉为“健康之宝”&＃xff0c;国际荼界评价它是“万物之甘露&＃xff0c;神奇之药物。”
大凡茶叶皆有艮好的保健功效&＃xff0c;主要有提神醒脑&＃xff0c;安神除烦&＃xff0c;降火明日&＃xff0c;下气消食&＃xff0c;醒酒解腻&＃xff0c;止渴生津&＃xff0c;通便利尿&＃xff0c;清热解毒&＃xff0c;消暑止痢&＃xff0c;祛风解表&＃xff0c;祛痰止咳&＃xff0c;行瘘疮&＃xff0c;益气力&＃xff0c;坚牙齿&＃xff0c;提高免疫力&＃xff0c;抗癌防辐射等。然而“诸茶皆性寒&＃xff0c;胃弱食之多停饮&＃xff0c;惟武夷茶性温不伤胃&＃xff0c;凡荼癖停饮者宜之。”
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陈年岩茶上品者&＃xff0c;条索乌褐紧结&＃xff0c;饮之香气四溢&＃xff0c;有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。细看茶汤表面聚有一层白雾&＃xff0c;久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞&＃xff0c;婀娜多姿&＃xff0c;美不胜收。茶汤入口顺滑绵柔&＃xff0c;醇厚甘甜&＃xff0c;青涩味全无。饮后润滑生津&＃xff0c;喉韵明显&＃xff0c;舌如泉涌&＃xff0c;极为舒服。老茶耐泡度极高&＃xff0c;泡至二十多泡仍有余味&＃xff0c;且越泡越甘甜。叶底厚实乌亮&＃xff0c;如果卷曲抱团&＃xff0c;舒展不开&＃xff0c;则很可能是十几年以上的茶&＃xff0c;更是难得。 

陈年岩茶除了口感极好外&＃xff0c;其药理作用是非常明显。武夷山当地农家多将陈茶存在家中作为药用&＃xff0c;以备不时之需。陈茶功效有&＃xff1a;暖胃祛寒&＃xff0c;消食减肥&＃xff0c;明目安神&＃xff0c;活血通络祛邪气。饮后会出现打嗝通气&＃xff0c;全身发热出微汗等生理反应。总之&＃xff0c;优质的陈年岩茶不论从品饮还是养生来讲&＃xff0c;都是不可多得的珍品。

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2&＃xff1a;武夷岩茶神奇的保健功效
作者&＃xff1a;赵大炎 文章来源&＃xff1a;武夷山信息网
武夷岩茶作为乌龙茶中的珍品&＃xff0c;品质特别优异&＃xff0c;其所含的具有保健功能的物质&＃xff0c;相当部分比其它茶类更高更丰富。这是因为&＃xff0c;茶叶中所含具有药理作用和营养价值的成分&＃xff0c;因茶类、品种、产地、制作工艺和栽培管理不同含量有很大差异。具体来说&＃xff1a;
其一&＃xff1a;武夷岩茶&＃xff0c;所采的鲜叶是连梗带叶的成熟鲜叶&＃xff08;即三叶半开面&＃xff09;&＃xff0c;经过独特的做青工艺制作&＃xff0c;摇青与凉青交替进行&＃xff0c;动静结合&＃xff0c;通过“走水”&＃xff08;经摇青促动&＃xff0c;梗脉中的水分被加速输送至叶面。据张天福著的《福建乌龙茶》载&＃xff1a;嫩梗中涩感弱的非脂型儿茶素含量是叶面的两倍。这些成分从梗脉向叶面分布&＃xff0c;使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化&＃xff0c;更加丰富。
其二&＃xff1a;武夷岩茶特有的焙制工艺&＃xff0c;素有“武夷焙法&＃xff0c;实甲天下”之称。通过炖火&＃xff0c;低温久烘&＃xff0c;使香气更加馥郁&＃xff0c;滋味更加甘醇。此乃芳香物质含量更多之故。
其三&＃xff1a;武夷岩茶具有得天独厚的自然条件&＃xff0c;生长在岩壁沟壑烂石砾壤中&＃xff0c;而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收&＃xff0c;不仅滋养茶树&＃xff0c;而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富&＃xff0c;如钾、锌、硒的含量较多。
其四&＃xff1a;武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺&＃xff0c;早在十九世纪中叶&＃xff0c;欧美茶叶专家学者经化学分析&＃xff0c;就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”&＃xff08;儿茶素&＃xff09;并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见&＃xff0c;武夷岩茶所含的化学成分&＃xff0c;具有药理功能和营养价值的物质&＃xff0c;优于其它茶类是确实无疑的。
正因为这样&＃xff0c;古往今来许多有识之士&＃xff0c;对武夷岩茶的保健疗疾效能&＃xff0c;都给予充分高度的评价。早在北宋&＃xff0c;大诗人梅尧臣就说过&＃xff1a;“尝闻茗消肉&＃xff0c;应亦可破瘕”&＃xff08;瘕即腹中结块肿瘤&＃xff09;。明代单杜可说&＃xff1a;“诸茶皆性寒&＃xff0c;惟武夷茶性温不伤胃。”当代陈椽在《茶叶商品学》一书中明确地指出&＃xff1a;“福建武夷岩茶&＃xff0c;温而不寒&＃xff0c;提神健胃&＃xff0c;消食下气解酒&＃xff0c;治痢同乌梅、干姜为用&＃xff0c;也是南方治伤风头痛的便药。还可用于防治癌症&＃xff0c;具有降低胆固醇和减重去肥的功效。”
总之&＃xff0c;武夷岩茶主要药理功能&＃xff1a;明目益思&＃xff0c;轻身&＃xff08;减肥&＃xff09;耐老&＃xff08;延缓衰老&＃xff09;&＃xff0c;提神醒脑&＃xff0c;健胃消食&＃xff0c;利尿消毒&＃xff0c;祛痰治喘&＃xff0c;止渴解暑&＃xff0c;抗辐射&＃xff0c;抗癌防癌&＃xff0c;抗衰老&＃xff0c;降血脂&＃xff0c;降血压&＃xff0c;降胆固醇等等。难怪国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露&＃xff0c;神奇之药物”。
九十年代初赵朴初&＃xff08;原全国政协副主席、当代书法家&＃xff09;在武夷山御茶园饮茶后&＃xff0c;兴致勃勃地高吟&＃xff1a;“饱看奇峰饱看水&＃xff0c;饱领友情无穷已。祝我茶寿饱饮茶&＃xff0c;半醒半醉回家里。”赵老被武夷岩茶陶醉了&＃xff0c;并满怀豪情地说&＃xff0c;要实现“茶寿”一百零八岁的祝愿&＃xff08;将茶字拆开&＃xff0c;起头一个廿加中间八十八&＃xff0c;即为一百零八&＃xff09;&＃xff0c;就要饱饮武夷岩茶。事实证明&＃xff0c;常饮武夷岩茶&＃xff0c;确能益寿延年&＃xff0c;赵老岂妄言之。
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附&＃xff1a;武夷岩茶-乌龙茶茶艺
第一道 恭请上座&＃xff1a;请客人到上位&＃xff0c;主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。   
第二道 孟臣沐霖&＃xff1a;即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家&＃xff0c;后人把名茶壶喻为孟臣。
第三道 乌龙入宫&＃xff1a;把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道 悬壶高冲&＃xff1a;把盛开水的长嘴壶提高冲水&＃xff0c;高冲可使茶叶翻动。
第五道 春风拂面&＃xff1a;用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫&＃xff0c;使茶清新洁静。
第六道 重洗仙颜&＃xff1a;用开水浇淋茶壶&＃xff0c;既洗净壶外表面&＃xff0c;又提高壶温。重洗仙颜为武夷山云窝一石刻.
第七道 若琛出浴&＃xff1a;即烫洗茶杯。若琛为清初人&＃xff0c;以善制茶杯而出名&＃xff0c;后人把名贵茶杯喻为若琛。
第八道 玉液回壶&＃xff1a;把冲泡出的茶汤再倒回壶中&＃xff0c;以均匀茶汤。
第九道 关公巡城&＃xff1a;依次来回往各杯斟茶水。
第十道 请品岩茶&＃xff1a;请尊贵的客人品尝岩茶、领悟岩韵。

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陈年岩茶虽好&＃xff0c;但用以陈放的岩茶必须具备三个条件&＃xff1a;

一、必须是传统工艺制作的茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做&＃xff0c;特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火&＃xff08;低温久烘&＃xff09;后&＃xff0c;能起到提高香气&＃xff0c;熟化香气并巩固茶叶品质的作用&＃xff0c;这样的茶耐储存不易变味。而清香型的岩茶由于轻发酵轻焙火&＃xff0c;虽然香气很好&＃xff0c;但存放时间久了会出现“返青”的现象&＃xff0c;原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存&＃xff0c;建议当年之内喝完较好。

二、品质较好的茶才有存放价值。时间不是点金的手指&＃xff0c;可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内含丰富&＃xff0c;口感厚重&＃xff0c;经过存放会更醇和&＃xff0c;层次感强&＃xff1b;而差的茶本身香气滋味就淡薄&＃xff0c;甚至粗杂&＃xff0c;随着时间推移&＃xff0c;也许跟自身相比滋味会变得醇些&＃xff0c;但并不能完全改变它粗杂的本质&＃xff0c;而且滋味会更加的淡薄。所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

三、需要正确的存储方式。陈年岩茶的存储方式相当讲究&＃xff0c;首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷一般从第二年起&＃xff0c;年年焙火后再密封储存&＃xff08;也有根据不同情况两三年一复焙的&＃xff09;&＃xff0c;以去除其水份及表面的杂味&＃xff0c;五年后则隔年焙火&＃xff0c;二十年后不复焙火&＃xff0c;在阴凉通风&＃xff0c;干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件&＃xff0c;每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以腊封口&＃xff0c;再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放&＃xff0c;则完全可以不复焙&＃xff08;密封得当的情况下&＃xff09;&＃xff0c;这样存放的陈年岩茶会更具风韵&＃xff01;

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参考资料&＃xff1a;
1&＃xff1a;http://www.rocktea.com/dahongpao-92.html
2&＃xff1a;http://www.wysgyx.com/wyyc/cyjk/200703/2975.html
3&＃xff1a;http://blog.sina.com.cn/s/blog_505f4d980100ddta.html