酸菜鱼的简单做法

作者&＃xff1a;朱金灿

来源&＃xff1a;http://blog.csdn.net/clever101

        这次出差&＃xff0c;在同事宿舍做了一道酸菜鱼。这道菜是以前跟一个同事学的。有两年多没有做了&＃xff0c;幸好还能记住做法。现将这道菜的做法介绍一下&＃xff08;是跟同事学的&＃xff0c;可能不是正宗的做法&＃xff09;。

一&＃xff0e;选材。做酸菜鱼所需的材料很简单&＃xff0c;这其实也是我喜欢做酸菜鱼的原因之一。酸菜鱼就只需两个材料&＃xff1a;鱼加酸菜。鱼首选是草鱼&＃xff0c;我想主要是因为草鱼肉质滑嫩。酸菜采用四川泡青菜&＃xff0c;在超市一般都有得卖。

二&＃xff0e;片鱼。其实第二步是宰鱼&＃xff0c;现在一般在买鱼时别人都帮你宰好的&＃xff0c;故略去不提。片鱼简单来说就是把鱼肉切成一片片。在片鱼之前先把鱼头、鱼尾砍下来&＃xff0c;因为这两个部分是不能跟鱼片混在一块煮的。片鱼的主要步骤是把鱼身剖成两半&＃xff0c;然后斜着菜刀来切即可。至于切成什么形状的&＃xff0c;相信你已经吃过酸菜鱼或水煮鱼&＃xff0c;就照那个形状来切即可。说实话我刀功不行&＃xff0c;这方面的经验没什么说的。下面就是这次我的片鱼成果了&＃xff1a;

       上图中鱼头鱼尾放在小碗了&＃xff0c;鱼肉放在盘子里。在片完鱼之后还有一步不能遗漏&＃xff0c;就是打两个鸡蛋&＃xff0c;将蛋清倒进鱼肉里&＃xff0c;然后搅拌一会&＃xff0c;使得鱼肉沾上蛋清。之所以要让鱼肉糊上蛋清&＃xff0c;主要是怕在煮鱼时把鱼肉煮碎了。听同事介绍&＃xff0c;这是老一辈人想出来的聪明法子。

三&＃xff0e;开煮。首先在锅里倒上半锅多一些的水&＃xff0c;如果鱼肉和酸菜较多&＃xff0c;还可以多放一些&＃xff0c;这个自己把握就行。把酸菜和鱼头鱼尾放进去&＃xff0c;大火烧开&＃xff0c;烧开后还可以用小火再煮一下&＃xff0c;主要是力图把酸菜的味道煮出来。然后把鱼肉放进去&＃xff0c;煮到水再次烧开就差不多了。判断鱼肉是否煮熟可以用筷子捅一下鱼肉。这里的关键是既要把鱼肉煮熟&＃xff0c;又不能把鱼肉煮老&＃xff0c;所以把握火候很重要。

       下面是这次的成果&＃xff0c;大家觉得怎样&＃xff1f;

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