馒头overnight发酵可行吗？制作馒头有哪些技巧和注意事项？

你喜欢吃馒头吗?馒头是我们身边常见的主食，配着米粥和蔬菜汤一起吃，别提多好吃了。我们一般吃馒头的时候都是去馒头店买，但是对于热爱美食的人来说还是比较喜欢在家制作馒头。制作馒头少不了发酵的工序，那么，你知道馒头发酵一晚上可以吗?发酵馒头有什么小诀窍吗?喜欢吃馒头的手残党们看过来。

一、馒头发酵一晚上可以吗

馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快，一般两至三个小时就可以完成发酵。如果所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。

二、馒头发酵的小诀窍

1.馒头发酵之前要选好发酵剂。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等，虽然原理都差不多，但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够，而且还会破坏面粉的营养。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意。酵母粉做出来的馒头不仅营养好，而且口感也好，无论是干酵母还是鲜酵母都很好。

2.和面的水量一定要控制的恰到好处，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股脑都倒进盆中。如果想要发酵的时间快一些，可以用温水和面，制作馒头的面团尽量要偏硬一点，这样吃起来口感会很劲道。

3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多，如果水多馒头的底部很容易黏连在一起，水少的话就会没有足够多的蒸气。

制作馒头虽然看起来很简单，其实每一个步骤都充满了学问，这一点还是需要大家慢慢实践才好。蒸馒头的时候要用大火蒸，等到锅中开始上汽再计算时间，根据馒头的大小不同一般蒸十五至二十分钟就能成熟了，蒸馒头的时间也不宜过长，这样馒头回缩的会很厉害，另外蒸好的馒头蒸好以后不要着急揭盖。