黑加仑乳酪夹馅慕斯

一、乳酪慕斯

1、将60g奶油奶酪放入中盆内&＃xff0c;用打蛋器按压使其软化&＃xff0c;加入15g细砂糖打发至羽毛状

2、将30g牛奶分2-3次添加后搅拌均匀&＃xff08;每次添加都需搅拌&＃xff0c;使其混合均匀&＃xff09;&＃xff0c;再加入1小勺柠檬汁手动搅拌均匀

3、将融化后的吉利丁液沿着软刮板倒入快速搅拌均匀

<提前准备吉利丁液>将3g吉利丁粉和12g冷水冲泡后冷藏10分钟&＃xff0c;再用50度-60度的温度将其融化

4、将50g淡牛奶打发至6成的状态&＃xff08;过度打发影响口感&＃xff09;&＃xff0c;分2次加入到奶酪面糊内搅拌至均匀顺滑&＃xff08;每次添加都需搅拌&＃xff0c;使其混合均匀&＃xff1b;顺滑程度影响口感&＃xff09;&＃xff0c;倒入12cm得慕斯膜内

<提前准备慕斯膜>将2张5cm的慕斯围边粘合在一起变成12cm直径的圆形

5、表面平整后&＃xff0c;去除气泡&＃xff08;轻拍底部&＃xff09;&＃xff0c;冷冻20分钟

二、黑加仑慕斯

1、将60g黑加仑果泥、30g覆盆子果泥、15g细砂糖和吉利丁液先后放入中盆搅拌均匀&＃xff08;每次添加都需搅拌&＃xff0c;使其混合均匀&＃xff1b;吉利丁液沿着软刮板倒入&＃xff09;

<提前准备吉利丁液>将5g吉利丁粉和20g冷水冲泡后冷藏10分钟&＃xff0c;再用50度-60度的温度将其融化

2、加入1小勺黑加仑力娇酒混合均匀&＃xff0c;再将打发至6成的120g淡奶油分两次加入后搅拌均匀&＃xff08;每次添加都需搅拌&＃xff0c;使其混合均匀&＃xff09;

3、将凝固后的乳酪慕斯取出&＃xff0c;去除慕斯围边后&＃xff0c;放置在蛋糕胚的正中位置&＃xff08;将乳酪慕斯放在慕斯垫片上&＃xff0c;盖上蛋糕胚&＃xff0c;再盖上另一片慕斯垫片&＃xff0c;双手上下按住&＃xff0c;迅速翻转&＃xff09;

<提前准备蛋糕胚>可可海绵蛋糕&＃xff08;18cm直径&＃xff1b;1cm厚&＃xff09;&＃xff1b;用慕斯圆模将海绵蛋糕边缘处刻除一圈&＃xff0c;放置在慕斯垫片上&＃xff0c;使蛋糕胚和慕斯围边有5mm的空隙&＃xff0c;涂抹上糖水

<提前准备糖水>糖水和黑加仑力娇酒混合均匀&＃xff1b;糖水的配比为&＃xff08;糖&＃xff1a;水&＃61;1&＃xff1a;2&＃xff09;

4、放上慕斯圈&＃xff0c;再将制作完毕的黑加仑慕斯倒入&＃xff0c;将空隙处填满&＃xff0c;表面覆盖平整

<提前准备慕斯圈>将3张5cm的慕斯围边黏在一起&＃xff0c;放在慕斯圆模内粘合成15cm直径的圆圈

5、放入冷冻冰箱使其凝固&＃xff08;15分钟&＃xff09;

三、黑加仑淋面

1、将30g糖水和7g糖稀混合到一起后在热水上溶解

<提前准备糖水>糖水和黑加仑力娇酒混合均匀&＃xff1b;糖水的配比为&＃xff08;糖&＃xff1a;水&＃61;1&＃xff1a;2&＃xff09;

2、将吉利丁放置在热水上溶解

<提前准备吉利丁液>将3g吉利丁粉和12g冷水冲泡后冷藏10分钟

3、将步骤2倒入步骤1内混合均匀备用

4、将步骤3的液体倒入提前软化的30g黑加仑果泥中&＃xff0c;搅拌均匀后过筛滤去气泡&＃xff0c;加入1小勺黑加仑力娇酒&＃xff0c;搅拌均匀备用

5、取出凝固的慕斯蛋糕&＃xff0c;在表面快速倒上淋面装饰&＃xff0c;等待5分钟使其自然凝固

四、奶油香缇

1、将60g淡奶油与3g细砂糖一同打发至7-8成的状态&＃xff0c;倒入带有裱花嘴的裱花袋中冷藏备用

五、装饰

1、取下慕斯圈&＃xff0c;蛋糕表面用金粉装饰一个月牙形&＃xff0c;再用抹刀移动到蛋糕底托上

2、在月牙形金粉的对面挤上直排形的奶油装饰

3、将冷冻红醋栗裹上果胶&＃xff0c;与其他水果&＃xff08;蓝莓或草莓&＃xff09;一同装饰成串状的形态&＃xff0c;最后点缀上薄荷叶即可