创业策划：上海生活社区连锁型特色餐馆构想并运作方案

上海生活社区连锁型特色餐馆构想并运作方案

　　 蒙易清风著文

　　前言---商机在那里吃鸡设置方案？

　　在我的朋友中有很多是在这个城市购房安家的新上海人，谈到未来他们都希望能在工作之余，在自己居住生活的社区中投资打理一份属于自己的生意吃鸡设置方案。因为在面对不稳定的工作和不确定的未来时，有一份自己的生意打理才能让人有安全感，同时也能增加收入提高生活质量。同时基于投资金额的限制、行业门槛、风险的考虑，他们往往会中意小餐馆、小商铺、小服务门店的投资。

　　应该说他们的这种投资的理念并没有错，但从市场的反馈我们却发现，由于投资雷同、低档次竞争、管理不当难以控制成本、琐碎事过多过累、利润太低等多种原因，投资失败往往居多吃鸡设置方案。

　　那么吃鸡设置方案，他们这类群体投资的真正商机应该在那里呢？

　　从市场的成功案例我们看到：加盟有品牌、有好的盈利模式、有好的利润空间、个人承担风险小、管理运作简便，这样的连锁加盟店是最佳的投资方式吃鸡设置方案。并且完全符合投资者的投资目的。为此我们也可以逆向思考，在目前市场中还缺乏这样一个品牌连锁企业时，我们是否可以创建一个并特许加盟发展呢？我想完全可以，因为在上海快速发展并逐步成型的生活社区中，像这样的品牌连锁企业基本上还是空白，正是创立的好时机。

　　再有，从生活社区消费者的角度考虑，我们同样希望获得更好的、更方便的、更有安全感的连锁品牌服务，因为这也是一个注重生活质量的社区时代吃鸡设置方案。

　　基于上述投资和消费的思考，有了这个项目的构想和方案吃鸡设置方案。

　　一 对市场的分析

　　1 城市社区的影响力及商业发展分析

　　随着城市的不断扩张，城区的不断改造变化，新社区的快速建设和成熟，社区在城市居民生活中的核心地位已逐步显现吃鸡设置方案。另外从国外的经验和国家的政策来观察，生活社区的不断发展也必然会促进社区商业的不断丰富，从目前比较成熟的上海生活社区就可以观察到，它对我们生活方方面面的影响力已经逐步赶上并超过以前的城市商业区，而未来互联网生活工作形态的实现将会加速这种变化。因此，我们不妨将投资的目光从城市商业区转到社区商业发展中来，以本构想中的《社区连锁型特色餐馆》为例，这样的投资管理成本会更低、未来发展空间更快、更大、也更为容易操控和把握。

　　2 目前社区餐饮市场状况分析

　　目前社区中主要以中小型的餐馆为主，针对社区居民和在社区中的工作人群吃鸡设置方案。中档餐馆多以不同的菜系来体现差异，菜式和装修都会有一定的风格，但鲜有连锁经营品牌出现。主要目标消费群是家庭聚会、朋友宴请、商务会餐和少量的打包外卖，一般单次消费在数十元到数百元之间。餐馆仅有少量的促销行为，譬如每日的特价菜之类，但不系统和专业。其生意好坏主要受菜式、价格、味道、饭店氛围、老板经营行为的影响，往往会出现相邻的店面有的生意火爆，有的却门可罗雀。至于那些低档餐馆多是门面窄小，供应面食、盒饭及特色小吃为主，譬如目前在社区中比较有名的沙县连锁小吃店，兰州拉面一类。

　　3 社区中档餐馆就餐消费特征分析

　　主要在亲朋聚会、小型商务应酬、情侣约会、生日宴请、周日出玩的情况下会去餐馆就餐，他们所选择的就餐地点基本上会是社区里的中档餐馆吃鸡设置方案。对就餐的要求是：挑选爱吃的菜系和比较可口的味道，实惠的价格，环境要干净卫生，不求排场但要有较好的氛围，希望在就餐时感受到人情味的服务，越来越有健康和保健意识，希望在就餐时能得到意外的惊喜和优惠。

　　4 社区中小型连锁特色餐馆进入机会分析

　　虽然餐饮业常常是社区商业中竞争最激烈的行业，却又是社区中最基本的产业之一，个人以为依然有很大的进入机会和发展空间，这是因为一：市场需求巨大，且进入门槛较低吃鸡设置方案。二：目前大多数社区餐馆的经营和管理都十分的粗糙，缺乏技术含量。三：在生活社区中缺乏优秀的连锁品牌店，或者有一定品牌但规模都不大。四：拥有众多四处寻找项目想自己开店的加盟投资者。五：如果运用现代经营模式、数字化、模块化管理，并形成有规模的连锁效应，其投资回报长远且丰厚。

　　二 我们的市场定位

　　1 目标市场的定位

　　我们的目标市场定位于城市中的“生活居住社区”，目前这样的生活居住社区仅在上海大约有1000个左右（网上查询所的），市场容量十分巨大吃鸡设置方案。

　　2 目标消费群定位

　　主要针对生活社区的居住个人、居住家庭和社区中的商务工作人员，为他们提供就餐和外卖服务吃鸡设置方案。

　　3 餐馆的经营定位

　　我们定位于连锁性质的中小型特色餐馆，中等档次、就餐实惠；环境清爽、卫生并营造一定的文化氛围；味道可口、菜式有特色且健康滋补；建立连锁店顾客数据库、为客户提供人性化服务吃鸡设置方案。

　　三 我们独特的经营理念

　　虽然是进入最为寻常的餐饮业，但因为不一样的经营理念和管理手段，会使我们餐馆所具有的一些特质，是别的同行很难模仿和复制，我们以此来拉开和其他同行之间的距离，确保自己的成功和发展吃鸡设置方案。

　　1 菜式与口味

　　中国菜大致可分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系吃鸡设置方案。其中川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味；湖南菜以腴滑肥润为主，讲究香、嫩、清、脆，其最大特色一是辣，二是腊，烹饪方法以“蒸”“煨”见长；粤菜则注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，具有自己独特风味，特点是：选料广泛、讲究新鲜和保健，口味尚清淡但味别丰富，注重时令性，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，煲汤是其一大特色。

　　目前在上海乃至于全国，上述三种菜系是流传最为广泛，也最受消费顾客的喜爱，几乎人人都能接受吃鸡设置方案。还有这是一个饮食口味杂糅的时代，各种菜系之间也在不断的交融贯通。对于大多数消费者来说，除非是对某个菜系有特殊的偏好，他们的就餐选择主要还是以口味和就餐的性价比为主，特别是对于社区内中小型餐馆这种主要做回头熟客生意的更是如此。

　　因此个人对菜式的设想是：以消费者接受度最广泛的川、湘、粤为基础并融合一些地方特色小吃来设计我们的菜式：综合考虑色、香、味、价格、原料成本、上菜速度、季节特点和养生保健等因素，向麦当劳和肯德基学习，以工业化生产模式推出系列综合性价比最好的菜式吃鸡设置方案。不求繁复、高档与精细，但要让消费者喜爱和接受。具体来说是将我们的菜式建立成一套数字化模版（可对应不同的时节进行调整），力争做到符合大众口味同时又简便、快捷、卫生和容易复制操作。

　　2 装修风格与氛围营造

　　作为连锁型运营的社区餐馆，其简洁、明快、个性化的装修风格，舒适、放松、再加上一点中国文化元素的氛围营造，往往是最好的形象识别标识（CIS）和个性体现，它将使消费者在众多的餐馆中发现它、找到它、记住它、认同它吃鸡设置方案。

　　我们知道现代都市人的工作生活匆忙、压力大吃鸡设置方案，当其下班回到居住的社区，无论是朋友小酌还是家人欢聚抑或情侣约会，都会希望有这样的一处餐馆可供选择：

　　 “餐馆的外在形象良好注目，在就餐选择时容易识别辨认；有一定的品牌知名度和美誉度，使之就餐时有格调、有面子和安全感（口味安全、卫生安全、价格安全）；当其就餐时，会因为餐馆内亲切的氛围营造而感到放松、舒适、安逸；菜式不必高档也不必十分精致，但要干净、实惠、快捷、健康、口味好，而一些特制地方时令小吃又会让他们有意外的惊喜吃鸡设置方案。当其就餐完毕结帐时，会得到优惠联络卡，一方面累积消费可以得到优惠，一方面为他们建立顾客数据库，以便提供相关的服务并赢得回头消费，这也让消费者在冷漠的商业时代感受一种久违的人情味。”

　　 在如今以消费者为核心的时代，我们的一切装修设计和风格营造必须让目标客户满意，并围绕这个核心目标进行细致的设计和施工，因为一旦确立推广，便很难改变吃鸡设置方案。

　　因此个人建议：以自然和谐的原木色为色彩基调，采用藤、木、石结合来布局装修，门前大厅点缀中国元素以增加亲切感和氛围营造，同时也要考虑运用各种建筑新材料以降低成本吃鸡设置方案。至于餐馆的名称，可以群策群力来起，个人提供《老友记小菜坊》这样一个名字。

　　3 数字化控制与模块化运作

　　个人发现中国菜式制作的随意性太大，因此口味常常千差万别，即使是同一个厨师，同一道菜也会因为各种原因产生起伏吃鸡设置方案。而社区中小餐馆的厨师水平更是良莠不齐，也导致他们的生意起起落落。相比麦当劳、肯德基这些口味基本保持不变的洋餐厅，我们的确有很大的差距。

　　因此有必要在菜式的设计制作上引入数字化控制手段，以数字化定量的方式来确立每道菜的详细标准，这样做的好处是操作简便和流程化，口味稳定吃鸡设置方案。当然在具体的操作中也不是完全的死板戒条，而是尽量维持在一个中上水准、能满足大多数人的口味需求即可。

　　至于模块化运作主要是基于成本控制考虑，从很多失败和成功的餐馆中我们发现，他们最主要的区别就在于成本的控制上吃鸡设置方案。建议将不同的部门、人员、物资设置成不同的功能模块，既简单又方便管理，还可以根据不同的工作需求进行自由组合。如此可将企业成本控制到最精确，对于出现问题的模块也可随时更换而不会影响到整个企业的发展。

　　 一般来说，这样的经营理念是大多数中小餐饮企业无法做到的，据此我们便可以领先竞争对手一长截吃鸡设置方案。

　　4 我们的管理、培训和发展模式

　　同时，这亦是一个管理出效益的时代，一切成功发展的企业均有赖于此吃鸡设置方案。作为连锁性经营企业，其管理核心在人而不在物。

　　首先，我们应以规范化和人性化的管理原则来制定公司制度，做到规范、公平、透明、开放、参与吃鸡设置方案。员工凡有所能、皆有所用，员工但凡努力、皆有发展。员工以顾客为核心，企业以员工为核心，股东以企业为核心来进行管理。做到股东、企业、员工共同发展。

　　第二，要与专业的培训机构合作，做好店员的服务培训、加盟经营者的管理培训、餐馆厨师的操作培训，这也是企业以后长期的盈利增长点之一吃鸡设置方案。

　　第三，以公司直营样板店、合作兼并店、特许加盟店、协助优秀员工开店的方式进行快速的连锁经营发展吃鸡设置方案。并据此建立一套可快速复制发展的连锁运营模式，培养出一个优秀的管理运作团队。

　　第四：公司要多利用高效快捷的互联网络和先进管理软件，进行物流配送、人员管理、经营监控、问题解决、促销活动开展等等（一个开放的、相互交流的专业网站是核心）吃鸡设置方案。

　　5 盈利模式

　　作为连锁型经营企业吃鸡设置方案，我们的盈利模式是多个利润点的组合，大致如下：

　　第一，直营店的经营利润吃鸡设置方案。

　　第二，合作店、加盟店的营业提成费、管理费、培训费、设计装修费、品牌授权费吃鸡设置方案。

　　第三吃鸡设置方案，物品的采购与配送差价（规模越大利润越厚）

　　第四，自有品牌（主要贴牌生产）土特产或半成品食品的销售利润（主要在连锁店里直接销售）吃鸡设置方案。

　　第五，终端酒水营业费用、广告商品发布费用吃鸡设置方案。

　　第六，资本运作的额外收益（譬如上市或者兼并）吃鸡设置方案。

　　个人始终认为，品牌是商业社会中最强有力的武器，而在目前国内食品餐饮行业这样一个多杂品牌无序竞争的时代，正是我们建立一个社区餐饮强力品牌的时机，并且因为占据消费终端连锁店的便利，我们可以很容易的在相关领域整合发展，譬如就餐饮料、饮食土特产、半成品食品等等吃鸡设置方案。随着城市化的加深、生活社区的不断增加、连锁店效益的规模化体现，这会是一个相当广阔的发展空间和利润之源，相信也是连锁店投资经营者乐意的事。

　　6 企业组织架构（略）

　　7 运作资金预算（略）

　　仅以样板店为例吃鸡设置方案，做个大致预算：

　　100平米（上下楼层）店面——7000元/月（租金）*6个月==42000元吃鸡设置方案。

　　店面设计与硬装修：80000元-----120000元

　　餐具桌椅配套：50000元

　　厨师：大厨2名*2000元/月*6个月=====24000元

　　杂工、服务员：4名*1000元/月*6个月===24000元

　　流动及储备资金：50000元+50000元====100000元

　　资金总计投入：3200000元—360000元吃鸡设置方案。

　　以上为样板店的粗略估算，而在运作连锁加盟店时，可缩小店铺面积并将投入成本控制在250000元以内吃鸡设置方案。

　　四 运作策略与流程

　　主要从成本、可行性和快速发展的角度考虑，建议先从上海外围的新社区着手，然后逐步向市内的社区渗透发展吃鸡设置方案。前期以自营样板店、合作参与店为主，快速打造品牌和模式，在有一定发展后，特许加盟自然水到渠成。整个运作流程如下：

　　首先，我们需要组建一个有想法、有冲劲、有专业知识、认同企业发展理念的专业运作团队，建立一到两家直营样板店，并要有一定的差异化，以便相互对比，评判优劣吃鸡设置方案。（人员架构和岗位责任需要根据运作时的具体情况设置和确定）

　　第二，运作一段时间并不断进行修正，形成一套完善的运作模式，并且将相关组织模块建立起来，完善相关数据库的工作吃鸡设置方案。

　　第三，通过自营店、合作建店、说服朋友投资建店的方式，开设五到十家餐馆，形成初步的连锁规模，并产生一定的知名度和美誉度吃鸡设置方案。同时将运作模式进一步调整完善，并与相关生产商建立起初步的合作关系和采购配送模块。

　　第四，通过多种方式，进行特许加盟的招商活动，但在初期加盟店不宜开得过多过快，主要是怕培训、管理和配送衔接不上，一旦双方产生矛盾，对后面的大规模招商加盟不利吃鸡设置方案。建议以十家左右的特许加盟店为宜。通过一段时间的运作，掌握运营数据，最终形成完善成熟的运作模式。

　　第五，如果上述的连锁店运作顺利，相关系统模块配置完善，可加快特许加盟店的招商发展，并进一步向市中心的生活社区渗透发展吃鸡设置方案。到这时才可以说我们的企业开始迈向了成功的连锁经营。

　　个人建议以上的每一步均要制定详细的《运营计划书》，并严格按照计划书程序一步步完成吃鸡设置方案。预计这需要三到五年时间。

　　其实运作这样的连锁型餐饮企业项目，成功的关键点在于规模化和有效的成本控制，只要将这两点做到位，项目便成功了一大半吃鸡设置方案。而要将这两点做到位，又主要依赖于良好的管理和团队运作。

　　五 方案中需要解决的难题与建议

　　1 投资难题

　　这样一个项目，我们需要寻找长线投资人和长线资金的投入吃鸡设置方案。因为这个项目的成功要点在于规模经营，有规模才能降低和控制成本，也才能开拓新的盈利点。建议寻找掌控大笔资金的“操盘团队”来运作，因为这样的团队除资金外，还能带来社会关系、管理经验和相关人才，可以更好的确保项目的成功运作。

　　2 人才难题

　　首先我们需要建立一个核心的管理团队，这包括：策划专才、管理专才、营销专才、财会专才、公共关系专才、广告促销专才、电脑专才、连锁店经营人士、餐饮业经营人士、特许加盟经营人士吃鸡设置方案。而其他人员只需要踏实、肯干、有责任心、遵守企业制度、不太笨就可以了。原则是20%的人才，80%认真不折不扣执行命令的员工。个人建议在项目运作初期，有些人才可以通过兼职或合作外包的方式来进行工作，以减少人员成本。

　　3 选址难题

　　主要从人流量、租金、方便度、店铺布置、水电气配套设施等方面考虑吃鸡设置方案。建议在社区的公共活动区域、几个相邻楼盘的出入口、人们上下班车的位置、热闹的街道上选择。还有一个简单的方法是，对目前的餐饮店铺进行贴身肉搏战，选在它们的旁边（其实常规来说，餐饮往往是聚合在一起发展以聚合人气，甚至发展成餐饮一条街）。当然闹中取静也不失为一个好方法，关键是要将目标顾客吸引到店里。

　　4 装修风格和成本控制难题

　　在所有开店的成本中，装修费用常常占有很大的比重，而我们的装修既要为连锁店考虑控制成本，又要体现出独特的个性风格吃鸡设置方案。个人建议设计出一套能体现我们连锁店独特风格特征的几大组合部件，譬如门楣、招牌、中式旗杆形灯饰，这对于那些资金紧张的加盟店，合作店只要将几大特征部件安装好，色彩统一，便能八九不离十的体现出我们独特的装修风格。很适合一些小资金的加盟店和已经成型的合作店。同时也建议总公司组建专业的装修队、进行专业的餐具、桌椅、小物品搭配设计，以便快速复制。再有店铺的设计与装修将是未来公司的一大利润来源。

　　5 菜式设计搭配难题

　　从配送、操作、成本角度考虑，建议我们的菜式要少而精，有特色，并根据季节的不同善加搭配，随时有新的菜式推出（这一方面应多向肯德鸡一类的洋快餐学习）吃鸡设置方案。另外我们要多从市场角度考虑，善于吸纳其它餐馆中的菜式特色，融合进我们自己的菜品之中，淘汰那些消费者厌倦的菜式。而对于公司下面的连锁店，不应强求全面的菜式一致，而应根据各自面对的不同客户群自由调整。建议公司设立菜式研发部，进行相关的研发。

　　6 操作厨师培训难题

　　因为我们的大部分菜式都可以按照程序来操作，只要有一定基础的厨师便能很好的胜任，因此我们并不需要高级厨师（除非是总部设计研究菜式的厨师）吃鸡设置方案。建议从厨师学校选择，以后可以过渡到与厨师学校合作培训。

　　7 连锁店管理人培训难题

　　建议尽可能将连锁店的管理方式规范化、程式化，那么连锁店的管理者只需要依照管理手册的操作程序，就能很好的进行日常事务管理，维持餐馆的正常运作吃鸡设置方案。这样他们管理起来很简单、管理成本也会很低。

　　9 采购和配送难题

　　对于连锁经营的餐馆，统一的采购和半成品配送机制是控制成本、保证质量、快捷操作、增加收入的重要手段之一吃鸡设置方案。这在公司中也是一个重要的组织机构。建议在运作初期，出于成本和人员的考虑，可选择外包或合作方式进行。而在以后，可与外地的养殖场合作，形成我们自己的采购配送体系。

　　10 电脑系统和内部管理软件设计难题

　　建议在公司运作伊始，便应设立电脑互连系统并作为公司重要的管理手段，进行管理和监控下面的连锁餐馆吃鸡设置方案。这样通过公司设计的《营销管理软件》和摄像头，公司总部可随时了解各连锁店的经营状况。这样有助于降低管理成本、减轻连锁店管理者的工作量。同时我们还要建立一个具有强大应用功能的企业网站，通过后台分为内网和外网，便于普通消费者和内部人员的使用。

　　11 加盟店招商难题

　　根据个人的了解，乐意投资开店的人很多（各行各业的都有），关键要省时、省力、风险小、品牌度高、有利可图、长远发展吃鸡设置方案。建议设计详细完善的招商计划书，在样板店的效应下，从我们的员工、员工的亲朋、我们的顾客由近及远进行招商，成功都会比较高。

　　12 自有品牌的设计和贴牌生产难题吃鸡设置方案。

　　从超市和菜场我们可以看到，特别对于半成品食物，土特产调料品，现在还是一个品牌混杂，质量无法保障的时代吃鸡设置方案。而通过整合之后的品牌设计和包装。譬如《老友记系列特产、半成品》再经由遍布全市的连锁店进行直接销售。企业的利润和未来可想而知。关键是要在全国各地找到好的产品和可信任的合作伙伴。

　　六 总结----本构想方案的特别亮点

　　1 选择在生活社区中进行连锁发展吃鸡设置方案。

　　2 独有的社区连锁品牌创立，目前还没有任何强大的竞争对手吃鸡设置方案。

　　3 组建专业化的管理团队进行运作吃鸡设置方案。

　　4 严格的各项成本与品质控制吃鸡设置方案。

　　5 自有品牌商品在连锁店直销的商业模式吃鸡设置方案。

　　6 通过建立顾客数据库进行人性化的关系营销吃鸡设置方案。

　　7 独有的菜系数字化模版程序和半成品配送模式吃鸡设置方案。

　　8 独特的、有中国味的CIS识别系统和氛围营造吃鸡设置方案。

　　上述的每一点都是我们这个项目独有的特色，而当其整合之后，更是一个独特和难以模仿的项目吃鸡设置方案。至少在目前的生活社区中，还没有一家可匹敌的竞争对手，因此成功运作的可能性非常大。就像目前遍布上海大街小巷的《文峰美容美发店》，虽然是从最普通的美容美发入手，但因为庞大的消费人群和独特的经营理念，仅仅三四年间，已经无处不在，发展成为一家大规模的连锁集团，很值得我们这个项目的借鉴。

　　以上仅是一个初步的构想方案，在具体运作中还需要将每一步骤细化并形成操作流程，以形成一个精密的管理运作体系，这样才是一个完整可行的方案吃鸡设置方案。

　　 2007-8-21

　　 奉上我的联系方式：

　　 地址：上海市宝山区顾村新天地荻泾花园

　　 电话：13370067626

　　 EMAIL：meqf@163.com

　　 meqf@hotmail.com

　　 Q Q: 175435869

　　 个人文章所在：（旧）

　　 （新）