找规律万能公式_万能凉拌汁公式！学会它拌什么都好吃！

这几天花吃姐姐和同样喜欢研究厨艺的朋友交流了一下心得。才发现同行之间的沟通原来这么重要呀&＃xff0c;短短的一次谈话&＃xff0c;花吃姐姐就学会了很多东西。

朋友说&＃xff0c;她做菜这么久&＃xff0c;发现其实80%以上的菜式&＃xff0c;都是有规律可循的。只要摸熟各种做法的套路&＃xff0c;无论食材怎么变化&＃xff0c;料理都不会差到哪里去。

而在各式料理中间&＃xff0c;最容易的应该就是凉拌菜了。只需要一切一焯&＃xff0c;倒入调好的凉拌汁&＃xff0c;一道开胃小菜立马完成。

像这几天大家都呆在家里&＃xff0c;偶尔嘴馋了&＃xff0c;冰箱里拿些小菜拌一拌&＃xff0c;可比什么零食要健康多咯&＃xff5e;

今天&＃xff0c;花吃姐姐就邀请了老朋友波鲁&＃xff0c;让她教教大家她的独创万能凉拌汁公式&＃xff01;花吃姐姐亲测百试不厌&＃xff0c;怎么做都巨好吃&＃xff01;

▎本文转载自&＃xff1a;利物&＃xff0c;作者&＃xff1a;迷特波鲁&＃xff0c;ID: liveshop2015

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 希望这个食谱&＃xff0c;你会喜欢会去做?

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夏天的餐桌上少不了各种凉拌菜&＃xff0c;简单水煮或者清蒸&＃xff0c;调几个好味道的凉拌汁一拌&＃xff0c;解决一桌菜、一顿饭。

好吃的凉拌菜&＃xff0c;精髓自然是在凉拌汁儿。今天分享一个超级万能的凉拌汁公式&＃xff0c;照着这个公式&＃xff0c;简单更换调味料就可以调出各式各样好吃的凉拌汁&＃xff0c;制作多种夏日美味凉拌菜。

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RECIPE

万能凉拌汁公式

上图是我家里常用的几种中式调味料。酱油用得最多的是李锦记的薄盐生抽&＃xff0c;醋最喜欢duomo家乡的宁化府陈醋(比较酸&＃xff0c;爱吃醋爱吃酸的朋友推荐尝试&＃xff01;)此外&＃xff0c;还会自己制作一些诸如梅子醋、酸醋、柠檬糖浆、梅子糖浆等调味品。

制作凉拌菜时&＃xff0c;主要就是用到上面这些。接下来看看最核心的凉拌汁公式&＃xff1a;(点击看大图&＃xff0c;长按保存图片)

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RECIPE - 01

基础款凉拌汁(清爽型)

先按照公式&＃xff0c;调一个基础款凉拌汁。这个酱汁比较清爽&＃xff0c;推荐用来拌烫蔬菜、烫海鲜&＃xff0c;以及各类蒸菜。一点点咸、一点点酸、一点点辣&＃xff0c;刚好可以吊出食材本身的味道&＃xff0c;蔬菜变得更鲜了。基础款凉拌汁&＃xff0c;是我入夏以来吃得最多的&＃xff0c;大概80%都是这款。

▼ 青菜焯水烫熟&＃xff0c;冲凉水(不过凉水也可以)沥干&＃xff0c;倒入凉拌汁&＃xff0c;拌匀即可。

▼ 蔬菜蒸熟&＃xff0c;蘸凉拌汁吃~无调味的煎牛排蘸这个汁也很好吃&＃xff01;

▼ 凉拌豆腐(食材&＃xff1a;内酯豆腐、香菜、榨菜、香菇素酱(自制)、凉拌汁)

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RECIPE - 02

蒜泥款凉拌汁(略重口)

第二款是略重口一些的蒜泥凉拌汁&＃xff0c;因为加了比较多蒜泥&＃xff0c;所以吃完最好不出门or刷牙嚼口香糖哦&＃xff01;这款酱汁适合拌大多数偏肉类的凉菜&＃xff0c;比如凉拌鸡丝、凉拌白切肉&＃xff0c;还可以用来拌手撕茄子?

▼ 将茄子蒸熟&＃xff0c;晾凉后撕成长条。(鸡丝可以选择蒸or煮熟&＃xff0c;撕成条)倒入搅拌好的蒜泥凉拌汁&＃xff0c;搅拌均匀即可。

▼ 推荐一个压蒜泥的利器(当需要比较多蒜泥的时候&＃xff0c;推荐使用它&＃xff01;其实已经推荐过一百遍了吧&＃xff01;而且可以压出一些蒜汁&＃xff0c;酱汁中的蒜香会更足&＃xff01;最上面的视频食谱中&＃xff0c;有使用过程~)

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RECIPE - 03

红油款凉拌汁(咸香辣)

第三款是加了红油增香的凉拌汁。所用的油的比例略高&＃xff0c;因此超级适合拌面、拌凉皮等主食。非常香&＃xff01;平时不常用红油&＃xff0c;但是每次使用都会被它香到~大家有推荐的红油牌子吗&＃xff1f;欢迎留言分享给我呀&＃xff01;

▼ 花生打碎(我做了比较多&＃xff0c;用到了料理机。少量时可以用刀拍)

▼ 胡萝卜和黄瓜刨丝&＃xff0c;鸡胸煮熟撕成丝。

▼ 面煮熟捞出冲冷水&＃xff0c;沥干后加入三丝、淋凉拌汁&＃xff0c;搅拌均匀。

▼ 建议先放到一个大盆里&＃xff0c;搅拌均匀后再分装。

无论是重口还是清淡口味&＃xff0c;

减脂增肌还是想要增肥的朋友&＃xff0c;

都可以用凉拌汁、凉拌菜来制作适合自己的美食&＃xff01;

凉拌汁公式、三种凉拌汁&＃xff0c;你掌握了吗&＃xff1f;

答应我&＃xff0c;一定动手试一试&＃xff01;真的很好吃&＃xff01;