MySQL可变商品数据模型的设计

数据模型设计的时候，经常出现列是可变的。传统的数据库可以用行列倒转来实现。
但是这种方式 一个表的数据会很多，比如有50个列的表。每建一条记录就有50条数据。还有的问题就是不好搜索。

类似于淘宝定义 产品的属性。 一个产品的属性。根据不同的产品肯定有很多变化，不会预先定义好一个完整的列表。

还有就是用 mongodb 这样文档型数据库。可以简单的添加数据，好像也不是很好的 多列多条件查询？

或者是用mongodb + elasticsearch 这种方案。

有人生产上面有过这方面的设计经验吗？一般如何设计更好？