原文地址&＃xff1a;http://zhidao.baidu.com/s/daily/2014-04-28/1406530025.html
百度知道网友 钟凯&＃xff08;国家食品安全风险评估中心副研究员&＃xff09; 答&＃xff1a;
又到了吃小龙虾的季节&＃xff0c;你是否对这种美食存有顾虑&＃xff1f;小龙虾是虫子&＃xff1f;是侵华日军的生化武器&＃xff1f;它长在污水里&＃xff0c;重金属超标&＃xff1f;外国人从来不吃&＃xff1f;本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。
1、小龙虾到底是什么&＃xff1f;是虫子吗&＃xff1f;
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”&＃xff0c;学名叫Procambarus clarkii&＃xff0c;是一种如假包换的淡水虾&＃xff0c;根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系&＃xff0c;分类学上它们都是“十足目”&＃xff0c;龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科&＃xff0c;而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科&＃xff08;所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”&＃xff09;。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系&＃xff0c;都是一个“目”&＃xff0c;但不是一个“科”。
小龙虾原产于美国东南部&＃xff0c;所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近&＃xff0c;尤其是密西西比河河口地带&＃xff0c;所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种&＃xff0c;年产量占整个淡水龙虾产量的70&＃xff0d;80%。
2、中国以前有小龙虾吗&＃xff1f;
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾&＃xff0c;它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外&＃xff0c;还有两种“外来和尚”&＃xff0c;原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾&＃xff0c;只不过克氏原螯虾技高一筹&＃xff0c;在中华大地遍地开花&＃xff0c;成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种&＃xff0c;这种虾性情凶猛&＃xff0c;繁殖快&＃xff0c;环境适应能力极强&＃xff0c;对“原住民”是一个巨大威胁。我没有做过相关生态学研究&＃xff0c;但是日本、意大利、德国等很多国家都报道过&＃xff0c;当地的虾类竞争不过小龙虾&＃xff0c;种群受到极大的打击&＃xff0c;估计我们原生小龙虾的日子也不好过吧。
3、小龙虾是为了消灭尸体&＃xff0c;经过基因改造&＃xff0c;特别引进的&＃xff1f;
网上有传闻说&＃xff1a;“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体&＃xff0c;将克氏螯虾经过一系列的基因改造&＃xff0c;变成小龙虾&＃xff0c;运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法简直荒唐&＃xff0c;首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境&＃xff1f;&＃xff01;其次&＃xff0c;1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构&＃xff0c;上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究&＃xff0c;侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
但是&＃xff0c;我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年&＃xff0c;日本从美国引进了20只克氏原螯虾&＃xff0c;目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后&＃xff0c;克氏原螯虾又被引入中国&＃xff0c;最早的养殖地在南京附近&＃xff0c;很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看&＃xff0c;小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛&＃xff0c;也不存在什么阴谋论。
4、日本不吃小龙虾吗&＃xff1f;外国人也都不吃吗&＃xff1f;
小龙虾在美国已经吃了上百年&＃xff0c;小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易&＃xff0c;目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材&＃xff0c;通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉&＃xff08;Cajun&＃xff09;调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州&＃xff0c;该州在1983年将小龙虾选为州代表动物&＃xff0c;并且每年都举办“龙虾节”。小龙虾传入日本后&＃xff0c;并没有得到日本消费者的青睐&＃xff0c;毕竟是“牛蛙的饲料”&＃xff0c;而且日本有丰富的水产品&＃xff0c;相比而言&＃xff0c;小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据&＃xff0c;2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨&＃xff0c;全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主&＃xff0c;如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱&＃xff0c;主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场&＃xff0c;比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。我有幸吃过湖北潜江生产的用于出口东南亚的整肢虾&＃xff0c;个头很大&＃xff0c;味道和肉质也确实不错。
5、小龙虾生活在污水里&＃xff0c;专吃生活垃圾、动物排泄物?
小龙虾是杂食动物&＃xff0c;主要的食物是水底的有机质&＃xff0c;水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物&＃xff0c;当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物&＃xff0c;甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂&＃xff0c;所以生命力很强&＃xff0c;能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的&＃xff0c;比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中&＃xff0c;要根据生长需要&＃xff0c;投喂动物性和植物性饲料&＃xff0c;比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉&＃xff0c;中国环境污染的治理岂不是简单多了&＃xff1f;何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢&＃xff1f;
6、小龙虾多来自河沟&＃xff1f;
小龙虾自从进入中国&＃xff0c;其足迹几乎遍布全国各地&＃xff0c;各种水体中都能看到它的身影&＃xff0c;我上小学的时候就自己到小河沟里抓小龙虾煮了吃。小龙虾跑到水田里打洞&＃xff0c;而且它还会吃水稻的根&＃xff0c;所以算是“害虫”&＃xff0c;但那个时候吃的人并不多&＃xff0c;价格也相对便宜。它真正名噪四方还是从2000年左右开始的&＃xff0c;当时江苏盱眙举办龙虾节&＃xff0c;北京簋街的麻辣小龙虾&＃xff08;“麻小儿”&＃xff09;悄然兴起。随着小龙虾生意越来越火&＃xff0c;我也就吃的越来越少了&＃xff0c;因为价格越来越高。
小龙虾的繁殖和生长速度非常快&＃xff0c;每年可以繁殖3-4次&＃xff0c;每次500-2000颗卵&＃xff0c;刚孵化时它只有大约5毫米长&＃xff0c;到第三个月就能长到8厘米。就因为它繁殖太快&＃xff0c;在一些欧洲国家泛滥成灾&＃xff0c;非常令人头疼&＃xff0c;但愣给我天朝的吃货们给吃的供不应求了&＃xff01;早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉&＃xff0c;但随着这些年小龙虾受到追捧&＃xff0c;各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。
传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞&＃xff0c;所以养殖成本太高”的说法也站不住脚&＃xff0c;因为养殖户会用塑料板做防逃处理。相对而言&＃xff0c;小龙虾的钻土打洞能力还比不上鳝鱼呢。其实人工养殖小龙虾不是什么难事&＃xff0c;上世纪50-60年代就开始推广&＃xff0c;到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例&＃xff0c;2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨&＃xff0c;潜江市产量3万吨&＃xff0c;估计全省小龙虾养殖面积450万亩&＃xff0c;产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链&＃xff0c;小龙虾的产值要超过400亿元。
就这么养还满足不了市场需求增长的步伐&＃xff0c;导致小龙虾价格节节攀升。现在小龙虾批发市场综合平均价格为18元/斤&＃xff0c;接近1两重的小龙虾可以批到40元/斤以上&＃xff0c;网上那篇文章说小龙虾零售价2.5元/斤&＃xff0c;我真的很想打听一下在哪&＃xff0c;好想去大吃一场啊&＃xff01;
7、小龙虾对有毒水体有极强适应力&＃xff0c;铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍&＃xff1f;
小龙虾的环境适应能力确实很强&＃xff0c;能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳&＃xff0c;随着不断生长和脱壳&＃xff0c;这些重金属毒素被移出体外&＃xff0c;所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明&＃xff0c;除了外壳&＃xff0c;小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中&＃xff0c;而鳃和内脏主要集中在头部&＃xff0c;我们吃的尾部并无太多重金属&＃xff0c;所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题&＃xff0c;比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测&＃xff0c;对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查&＃xff0c;采集土壤样品和水样各300个&＃xff0c;抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中&＃xff0c;未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检&＃xff0c;也没有发现药残超标。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨&＃xff0c;主要出口到欧盟、美国&＃xff0c;检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等&＃xff0c;批次检测合格率为99.8%以上&＃xff0c;没有任何国家提出通报。
8、水越脏、重金属含量越高&＃xff0c;小龙虾活得越滋润&＃xff0c;水越干净&＃xff0c;死得越快&＃xff1f;
小龙虾能忍受污染的水质&＃xff0c;但它们并不喜欢那样的环境&＃xff0c;而且它们忍耐也是有限度的&＃xff0c;并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差&＃xff0c;小龙虾不仅繁殖困难&＃xff0c;而且也长得差&＃xff0c;脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强&＃xff0c;在污染环境中别的水生生物可能难以存活&＃xff0c;没有竞争物种&＃xff0c;所以看上去它们活的最滋润&＃xff0c;这一点其实和泥鳅比较相似。还有学者专门做了实验&＃xff0c;发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物&＃xff0c;更喜欢清洁的水源&＃xff0c;所以生活在污水中绝对是被逼无奈。
养殖条件下&＃xff0c;小龙虾密度比较大&＃xff0c;如果水很脏&＃xff0c;它们的活力就会显著下降&＃xff0c;天一热&＃xff0c;虾就会大批死亡&＃xff0c;而且也经不起长途运输&＃xff0c;所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物&＃xff0c;还会放一些螺蛳、水生植物&＃xff0c;混养一些吃肥水的鲢鱼&＃xff0c;有些养殖塘也会定期换水。你想想看&＃xff0c;污染的水体养出来的小龙虾&＃xff0c;能远销海内外吗&＃xff1f;
另一方面&＃xff0c;水至清则无鱼&＃xff0c;小龙虾以有机质为食&＃xff0c;在清澈的水体中&＃xff0c;小龙虾当然也能畅快的生活&＃xff0c;但是耐饿也有限度&＃xff0c;缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下&＃xff0c;不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料&＃xff0c;还必须“足额发放”&＃xff0c;要不然它们吃不饱就会自相残杀&＃xff0c;影响农民收成。
9、小龙虾终身携带肺吸虫病&＃xff0c;易造成“横纹肌溶解症”&＃xff1f;
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件&＃xff0c;流行病学家从病人就餐史分析&＃xff0c;高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析&＃xff0c;包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等&＃xff0c;并未发现异常&＃xff0c;也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质&＃xff0c;最终这一事件被定性为“哈夫病”。 哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症&＃xff0c;世界各国均偶有发生&＃xff0c;一般是吃水产品后24小时内发病&＃xff0c;除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾&＃xff0c;吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
网上也有种说法&＃xff0c;认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸&＃xff0c;它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强&＃xff0c;但是由于是水溶性&＃xff0c;洗完之后又经过很多加工程序&＃xff0c;不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸&＃xff0c;比如菠菜。
当然&＃xff0c;小龙虾的确可能携带寄生虫&＃xff0c;但这也不是它的专利&＃xff0c;其他水生生物同样可以携带&＃xff0c;比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透&＃xff0c;尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾&＃xff0c;有些地方喜欢吃醉虾&＃xff0c;这是有风险的&＃xff0c;酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上&＃xff0c;当年北京出现过吃福寿螺导致的“广州管圆线虫”感染就是因为没有烧熟煮透的缘故。
10、小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗&＃xff1f;
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成&＃xff0c;根据含量和结合程度的不同&＃xff0c;可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色&＃xff0c;比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”外逃&＃xff0c;或者个别小龙虾的基因变异&＃xff0c;这并不稀奇。
11、吃鱼虾的时候该如何选择&＃xff1f;在食用上有什么可以注意的&＃xff1f;
海洋是各种污染物最后的归宿&＃xff0c;尤其在近海&＃xff0c;来自大陆的污染物被冲刷至此&＃xff0c;可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类很容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物&＃xff0c;而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端&＃xff0c;也容易富集污染物。贝类比如生蚝、扇贝里的重金属就容易超标&＃xff0c;曾经造成婴幼儿辅食甲基汞含量异常的就是金枪鱼、旗鱼等肉食性鱼类。
从污染物的含量来看&＃xff0c;一般规律是&＃xff0c;海水鱼高于淡水鱼&＃xff0c;肉食鱼高于草食鱼&＃xff0c;大鱼高于小鱼。普通消费者要增加食物多样性、不偏食&＃xff0c;通过平衡膳食&＃xff0c;降低污染物的总体摄入水平。鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源&＃xff0c;鱼类及其产品品种搭配、适量食用&＃xff0c;对健康总体上是利大于弊的。
但要注意&＃xff0c;儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量&＃xff0c;平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了&＃xff0c;下一周少吃或不吃即可。
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的&＃xff0c;因此吃海鲜或水产的时候真正最大的威胁应该是微生物&＃xff0c;尤其是副溶血性弧菌&＃xff0c;目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单&＃xff0c;和对付寄生虫一样&＃xff0c;烧熟煮透是最保险的办法。此外&＃xff0c;尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品&＃xff0c;发生赤潮的海域捕捞的海产要慎食或不吃。因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素&＃xff0c;比如河豚毒素、石房蛤毒素等。
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