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莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.），菊科莴苣属。
原产于地中海沿岸。莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红。茎的样子一圈一圈，像笋。直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。
茎短缩。叶互生，披针形或长卵。本文件许可协议为：Creative Commons 4.0 BY-NC。

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