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乳制品（dairy products）又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
1. 色泽 正常乳： 脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色； 脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色； 水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。 异常乳 红色——炎症； 黄色——初乳（浓稠）。
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