docker数据卷备份和恢复的疑问

本人初学者，关于docker的数据卷备份有些有问。

我是这样想的，将本地的目录通过

选项映射到数据卷容器中，需要备份文件时，直接从这个目录备份即可；
为什么看了一些教程，基本都是重新启动一个容器并通过

挂载数据卷后再进行备份到本地？

恢复数据时，直接将本地数据解压，启动新的数据卷容器时，直接将备份的目录通过

进行挂载；
教程里的多数都是，先建立空数据卷容器，使用一个临时的容器挂载空数据卷容器和本地的备份数据，在进行解压恢复？

这里说的教程是《docker_practice》