酸辣无骨鸡爪

做法一

材料&＃xff1a;

鸡爪 八角&＃xff0c;香叶 料酒&＃xff0c;醋&＃xff0c;糖&＃xff0c;生抽 姜&＃xff0c;蒜&＃xff0c;小米椒&＃xff0c;青椒 剁椒 柠檬

做法&＃xff1a;

1.鸡爪减去指甲&＃xff0c;放姜&＃xff0c;八角&＃xff0c;香叶&＃xff0c;料酒煮10分钟&＃xff0c;捞出放入冰水泡20分钟。

2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。

3.脱骨后的鸡爪加蒜&＃xff0c;小米椒&＃xff0c;青椒&＃xff0c;糖(稍微多一点)&＃xff0c;剁椒&＃xff0c;醋&＃xff0c;多一些生抽&＃xff0c;柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。

无骨酸辣鸡爪

做法二

材料&＃xff1a;

鸡爪 500克&＃xff0c;小米辣 适量&＃xff0c;姜蒜 适量&＃xff0c;香菜 适量&＃xff0c;小葱 适量&＃xff0c;料酒 适量&＃xff0c;生抽 适

做法&＃xff1a;

1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸&＃xff0c;脱骨经验&＃xff1a;(百誉大掌门)建议&＃xff1a;蒋鸡爪煮至90 ℃左右&＃xff0c;煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作&＃xff0c;又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟&＃xff0c;形态完整&＃xff0c;表面有油腻且组织软绵不烂&＃xff0c;这个时候是脱骨最容易的。

2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却&＃xff0c;这样可以让鸡爪变脆&＃xff0c;这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡&＃xff0c;这样可以让鸡爪骤然变冷&＃xff0c;质地由软变硬&＃xff0c;冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是&＃xff0c;将鸡爪控净水分&＃xff0c;左手拿起一只鸡爪&＃xff0c;使鸡爪掌心向下&＃xff0c;用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀&＃xff0c;用刀尖)&＃xff0c;再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)&＃xff0c;然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端&＃xff0c;由爪尖向掌心方向推送&＃xff0c;在推到底的时候&＃xff0c;即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨&＃xff0c;则由上方向掌心推送&＃xff0c;推到底时&＃xff0c;便可将骨头取出。

3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎&＃xff0c;加入料酒、生抽备用

4.找一个大的容器&＃xff0c;加入冷却的脱骨的鸡爪&＃xff0c;加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时&＃xff0c;中途翻两至三次。

无骨泡椒凤爪

做法三

材料&＃xff1a;

鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法&＃xff1a;

1、把鸡爪洗干净&＃xff0c;去掉鸡爪的指甲&＃xff0c;并切开两瓣&＃xff0c;锅里放水烧开&＃xff0c;倒入鸡爪&＃xff0c;放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥&＃xff0c;水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了&＃xff0c;久了就不爽口)&＃xff1b;

2、起锅后放在冷开水里冲洗&＃xff0c;然后沥干水待用&＃xff0c;用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口&＃xff1b;

3、先在盆里倒少量冷开水&＃xff0c;放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去&＃xff0c;我只放了半瓶&＃xff0c;已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)&＃xff0c;鸡精(少量)&＃xff0c;白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖&＃xff0c;冰糖起到爽口的作用&＃xff0c;家里冰糖用完了&＃xff0c;只用白糖代替)、辣椒(可以不放&＃xff0c;我放了是为了拍照好看)&＃xff0c;也可以根据自己的口味调整&＃xff0c;爱吃辣就多放点野山椒&＃xff0c;爱吃酸就多放一些醋&＃xff1b;

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡&＃xff0c;汤料要盖过鸡爪&＃xff0c;放入冰箱&＃xff0c;要浸泡一天以上&＃xff0c;每隔几小时翻动一次&＃xff0c;以便入味均匀。