问大家一个问题&＃xff0c;现在还愁不愁吃的&＃xff1f;可能有人会“嗤”一声鄙视我&＃xff1a;现在都神马年代了&＃xff0c;又没自然灾害的&＃xff0c;愁啥吃呢&＃xff0c;顶多吃了不好一点&＃xff0c;饿总归饿不死的&＃xff0c;没错&＃xff0c;可当你听到牙膏——二甘醇超标&＃xff1b;奶粉——添加三聚氰胺&＃xff1b;炸鸡翅——含苏丹红&＃xff1b;饭店菜——地沟油炒的&＃xff1b;鳝鱼——避孕药催大&＃xff1b;碧螺春茶——重金属超标&＃xff1b;龙虾——用洗虾粉洗的&＃xff1b;可乐——苯超标&＃xff1b;小白菜——农药高残留时你还有这种想法吗&＃xff1f;呵呵~明白我的意思了吧&＃xff1a;不愁吃不到被饿着&＃xff0c;只愁吃了生出什么莫明其妙的病来。
    平日里女儿喜欢吃汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅等这些食物&＃xff0c;我呢很喜欢吃面包、蛋糕和饼干之类的点心&＃xff0c;想想吃外面的这种东西总归是色素、添加剂太多&＃xff0c;多吃这种东西不好&＃xff0c;不吃又不行&＃xff0c;怎么办&＃xff1f;呵呵~心想要是有个烤箱那就可以自己做出来&＃xff0c;不仅成本低&＃xff0c;还干净&＃xff0c;就算做了不象样&＃xff0c;好歹咱做的是无色素、无添加剂呀&＃xff0c;是放心食品。
    其实早在去年9月份那个时候&＃xff0c;我们当地有家99号网站上线了&＃xff0c;上面有衣食住行&＃xff0c;样样尽有&＃xff0c;我在食的版块上看到有人在炫耀自做的漂亮蛋糕&＃xff0c;看得我心痒痒的&＃xff0c;打那以后&＃xff0c;我的心里头就留下这桩想自己DIY蛋糕的心思。
    今年夏天无意中加入一个烘焙群&＃xff0c;看到不时有高手在晒照片展览自已制作的蛋糕、西点等成果&＃xff0c;哇~那个美仑美奂的来&＃xff0c;看得我口水直往肚子里咽&＃xff0c;真的是垂涎三尺&＃xff0c;恨不得当场就拜人家为师&＃xff0c;我心底里的那个DIY念头被勾起&＃xff0c;自己做吧&＃xff0c;在烘焙群里熏陶了一段日子&＃xff0c;终于在国庆前夕于淘宝网上淘回了一台烤箱&＃xff0c;以及其他七七八八必要的辅助材料&＃xff0c;哈~开始了我的烘焙历程。
    万事开头难&＃xff0c;我啥都不会做&＃xff0c;连做菜也不会&＃xff08;嘿~不要笑我&＃xff0c;我承认我不是巧媳妇&＃xff0c;哈~家里有个会做菜的婆婆&＃xff0c;我就坐享其成了&＃xff09;&＃xff0c;真不知道该如何下手&＃xff0c;幸好有烘焙群里的高手指点让我去看君之博客&＃xff0c;那上面有很详细的制作方子&＃xff0c;于是我打开君之博客&＃xff08;嘿~娃娃脸的大男孩一个&＃xff0c;会把蛋糕做得如何精致&＃xff0c;真令人感叹&＃xff1a;只要喜欢&＃xff0c;没有做不好的事&＃xff09;&＃xff0c;照着他说的从基础做起&＃xff0c;先做戚风蛋糕&＃xff08;PS&＃xff1a;戚风蛋糕&＃xff0c;作为一种基础蛋糕&＃xff0c;是烘焙新手必学。戚风蛋糕组织膨松&＃xff0c;水分含量高&＃xff0c;味道清淡不腻&＃xff0c;口感滋润嫩爽&＃xff0c;戚风蛋糕非常松软&＃xff0c;但它却带有弹性&＃xff0c;且无软烂的感觉&＃xff0c;是目前最受欢迎的蛋糕之一&＃xff09;&＃xff0c;照着君之的戚风蛋糕方子制作起来&＃xff0c;步骤很详细&＃xff0c;没想到看似简单的制作步骤到了我手里就不行了&＃xff0c;做出蛋糕来不是塌陷了就是回缩了&＃xff0c;要不就烤焦了&＃xff0c;把拍的照片发到群里请教高手&＃xff0c;查明原因&＃xff0c;按照建议的来做&＃xff0c;还是不行&＃xff0c;又换了其他网上的好几个方子&＃xff0c;仍不成功&＃xff0c;那段时间一直在折腾那个烤箱&＃xff0c;可做出来的总不能令人满意&＃xff0c;那个郁闷啊&＃xff0c;到最后我真怀疑烤箱是不是有问题&＃xff0c;为了证实&＃xff0c;我死皮赖脸把群里一位高手“风的影子”请回家来现场指导&＃xff0c;人家“风的影子”如约而至来到我家&＃xff0c;她&＃xff0c;个子高挑、风致绰约、仪态万千&＃xff0c;美人一个&＃xff0c;她笑起来的声音很好听&＃xff0c;只见她在谈笑间就做出一个完美的戚风蛋糕&＃xff0c;真是人美手也巧&＃xff0c;第二个在她的指导下我来做&＃xff0c;哈~有人现场指导就是不一样&＃xff0c;她这一来让我学到很多技巧&＃xff0c;在放入烤箱时&＃xff0c;“风的影子”因有事要先走了&＃xff0c;看我都放烤箱了&＃xff0c;想想也应该没事的&＃xff0c;于是就放心走了&＃xff0c;烤出来的蛋糕外型不错了&＃xff0c;颜色还是偏焦&＃xff0c;汗~师傅一走我就做不好了。老公在一边揶揄道&＃xff1a;是RP问题吧&＃xff0c;切~
    由于烤箱温度与时间还是没掌握好&＃xff0c;跟“风的影子”第二次约上门来&＃xff0c;她带来了我托她买的纸杯&＃xff0c;那天她建议做君之的最柔软戚风——北海道戚风蛋糕&＃xff0c;说这个非常好吃&＃xff0c;吃了还想吃&＃xff0c;于是&＃xff0c;她用手机上网看着制作方子&＃xff0c;两人一起边看边操作&＃xff0c;此制作过程要比戚风蛋糕来得长、复杂&＃xff0c;特别是那个馅&＃xff0c;要不停地搅拌&＃xff0c;否则会结块&＃xff0c;在她的指导下&＃xff0c;我拼命搅拌&＃xff0c;加入牛奶时不停搅拌&＃xff0c;加热时不停搅拌&＃xff0c;冷却时还是不停搅拌&＃xff0c;唯恐结块影响口感&＃xff0c;制作完后放入冰箱冷藏&＃xff0c;然后把北海道蛋糕按戚风来制作后放入烤箱烘烤&＃xff0c;整个厨房弥漫着牛奶的香味与烤箱里飘出蛋糕的烘烤味混在一起&＃xff0c;令人香飘飘得不知所以然&＃xff0c;蛋糕做成后&＃xff0c;由于在分配馅的时候没算好&＃xff0c;前多后少&＃xff0c;最后有两个没馅了&＃xff0c;我吃了一个&＃xff0c;哇~真的超柔软&＃xff0c;这是我有史来吃过最软最香的蛋糕&＃xff0c;这还是没馅的蛋糕就已经这么好吃了&＃xff0c;等吃到里面有馅的&＃xff1a;那种柔柔的、滑滑的似冰激凌却比冰激凌更浓更香的味道真的让我忘不掉……这也是我有史来做的最好的蛋糕了&＃xff0c;随着蛋糕的派发&＃xff0c;反馈回来的信息是吃了还想要&＃xff1a;
    把蛋糕拿到单位里去发给同事们品尝&＃xff0c;以往同事会说“没关系&＃xff0c;你做的我们都要吃”&＃xff0c;这回不同&＃xff0c;大家吃后纷纷感慨“哇~真漂亮&＃xff0c;这是你做的吗&＃xff1f;”、“外面买来的都没这么好吃”、“你开店我们一定来买你的”……&＃xff1b;
    从学校接女儿回到婆家&＃xff0c;吃晚饭前&＃xff0c;她看到蛋糕顺手拿起一个就吃&＃xff0c;结果吃了说还要&＃xff0c;我跟她说晚上回家再做&＃xff0c;呵~等在家了小家伙就盯着让我做出来&＃xff1b;
    晚上小姑打电话来说&＃xff0c;她女儿&＃xff0c;即我的外甥女平时一直认为是“爱的礼物”卖的蛋糕最好吃&＃xff0c;今天吃到她外公送去的蛋糕&＃xff0c;连连惊呼&＃xff1a;“真是舅妈做的吗&＃xff1f;可以开店了啊。”于是外甥女钦点去学校带的糕点就要我做的&＃xff0c;那天在送外甥女去学校的路上&＃xff0c;老公问她吃了几个&＃xff0c;她回答道&＃xff0c;外公拿来6个&＃xff0c;我一口气吃了5个&＃xff0c;1个老妈吃了&＃xff0c;嘿~小姑娘吃的可真够猛的&＃xff1b;
    各路信息反馈真的让我很是受用&＃xff0c;于是受用之余短短4天时间我做了52个北海道戚风蛋糕&＃xff0c;前3天我每天做12个&＃xff0c;第4天为了让女儿跟外甥女带到学校寝室里去好分一点&＃xff0c;按一寝室8人算&＃xff0c;我一下子做了16个&＃xff0c;哈~创历史新纪录&＃xff01;
    最近这段时间&＃xff0c;白天工作&＃xff0c;晚上把时间都花在学做蛋糕上了&＃xff0c;我想咱不光要会工作&＃xff0c;还要懂得享受生活&＃xff0c;为了更好地工作先要学会更好地生活&＃xff08;哈~喊口号呢&＃xff09;&＃xff0c;俗话说“民以食为天”咱老百姓对吃看得最重要了&＃xff0c;哈~家人的幸福就是我的幸福&＃xff0c;为了家人的健康我必须潜心研究如何把烘焙做得更好。
附上制作过程&＃xff08;此过程是根据君子的方子来&＃xff09;&＃xff0c;外加上我的实际操作与心得&＃xff1a;
第一步&＃xff1a;
在影子的指导下我们是先做香草奶油馅&＃xff0c;由于我没有香草精&＃xff0c;所以只能叫奶油馅&＃xff0c;不过我觉得已经很香了。
【香草奶油馅】
配料&＃xff1a;牛奶200克&＃xff0c;细砂糖50克&＃xff0c;蛋黄2个&＃xff0c;玉米淀粉10克&＃xff0c;低筋面粉10克&＃xff0c;香草精数滴&＃xff0c;动物性淡奶油100ML 
制作过程&＃xff1a;
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠&＃xff0c;颜色略发白&＃xff0c;把混合筛过的低筋面粉和玉米淀粉倒入&＃xff08;或再次筛入&＃xff09;蛋黄糊里&＃xff0c;用打蛋器轻轻搅拌&＃xff0c;使面粉和蛋黄糊混合均匀。
2、牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里&＃xff0c;边倒边不停的搅拌&＃xff0c;防止蛋黄面糊结块&＃xff08;牛奶倒入真的要很慢&＃xff0c;倒倒停停&＃xff0c;可是搅拌却一刻也不能停&＃xff09;&＃xff0c;把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后&＃xff0c;把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀&＃xff0c;加入几滴香草精&＃xff08;我没有所以省略不加&＃xff09;。
3、奶锅重新用小火加热&＃xff0c;边加热边不停搅拌&＃xff0c;直到面糊沸腾&＃xff0c;变得浓稠后&＃xff08;一定要煮至沸腾&＃xff0c;不然会有生粉味儿&＃xff0c;可也不能煮过头&＃xff0c;否则蛋乳泥会变得太浓稠&＃xff0c;就会结块&＃xff09;&＃xff0c;立即离火&＃xff0c;马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里&＃xff08;天冷我就用自来水来冷却&＃xff09;&＃xff0c;不停地搅拌&＃xff0c;使蛋乳泥保持细腻光滑的状态&＃xff0c;不结块&＃xff0c;不起疙瘩&＃xff0c;这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块&＃xff0c;也保证了蛋乳泥细腻的口感。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候&＃xff0c;用保鲜膜盖起来&＃xff0c;放在冰箱里保持冷藏状态。
第二步&＃xff1a;
下面开始做北海道戚风(参考分量&＃xff1a;120ML纸杯12个)
【北海道戚风蛋糕】
配料&＃xff1a;鸡蛋4个&＃xff0c;低筋面粉35克&＃xff0c;细砂糖50克&＃xff08;加入蛋白里&＃xff09;&＃xff0c;细砂糖30克&＃xff08;加入蛋黄里&＃xff09;&＃xff0c;色拉油30克&＃xff0c;牛奶30克
烘焙&＃xff1a;烤箱中层&＃xff0c;上下火180度&＃xff0c;约15分钟
制作过程&＃xff1a;
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在两个不锈钢盆里&＃xff0c;要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、在4个蛋黄加入30克的细砂糖&＃xff0c;用打蛋器轻轻打散打匀后依次加入牛奶和色拉油打匀&＃xff0c;然后筛入低粉&＃xff0c;并拌成均匀的面糊放在一旁。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候&＃xff0c;加入1/3的细砂糖&＃xff08;我还倒了几滴醋&＃xff0c;因为蛋白是呈碱性的&＃xff09;&＃xff0c;继续搅打到蛋白开始变浓稠&＃xff0c;呈较粗泡沫时&＃xff0c;再加入1/3糖&＃xff0c;再继续搅打&＃xff0c;到蛋白比较浓稠&＃xff0c;表面出现纹路的时候&＃xff0c;加入剩下的1/3糖&＃xff0c;再继续打一会儿&＃xff0c;当提起打蛋器&＃xff0c;蛋白能拉出弯曲的尖角的时候&＃xff0c;表示已经到了湿性发泡的程度&＃xff0c;可以停止搅打了&＃xff08;我发现如果不小心醋加多了打发到这个程度的时间要长&＃xff0c;所以醋不能加过头&＃xff09;。
4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌&＃xff0c;不要划圈搅拌&＃xff0c;以免蛋白消泡)。翻拌均匀后&＃xff0c;把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中&＃xff0c;用同样的手法翻拌均匀&＃xff0c;直到蛋白和蛋黄糊充分混合&＃xff0c;拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
5、这时候我开始预热烤箱&＃xff0c;温度180度&＃xff0c;把纸杯全部装入烤盘&＃xff0c;然后把面糊一半装入到裱花袋然后挤入纸杯&＃xff0c;千万不要装得太满&＃xff0c;5、6成满即可&＃xff0c;否则烤的时候面糊膨胀的太大就会从纸杯中溢出来了。放进预热好的烤箱中层开始烘烤&＃xff0c;烤至表面金黄即可出炉&＃xff0c;时间大至在15分钟左右&＃xff08;影子说放入裱花袋再挤入纸杯要省力&＃xff0c;但是裱花袋里不能装的太满否则收不了口&＃xff0c;经实际操作确实如此&＃xff0c;在挤入纸杯时我是为防止有多有少&＃xff0c;分摊不均匀&＃xff0c;于是先每个纸杯里都挤上一部分&＃xff0c;再看看哪个少就再加&＃xff0c;反正12个纸杯分摊完&＃xff09;。
第三步&＃xff1a;
完美结合过程&＃xff1a;
1、蛋糕出炉后放一旁冷却&＃xff0c;我从冰箱里取出动物性淡奶油称出100ML开始用打蛋器打发&＃xff08;我用的是安佳淡奶油&＃xff0c;只要打发前在冷藏室里放上12个小时就能很好地打发出来&＃xff09;打发到可以保持花纹的状态&＃xff0c;这时蛋乳泥也变得很冰凉了&＃xff0c;蛋乳泥和淡奶油混合在一起并用橡皮刮刀拌匀&＃xff0c;此时奶油馅就算做好了。
2、装入裱花袋&＃xff0c;用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部&＃xff0c;在内部挤入奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后&＃xff0c;奶油馅会在表面稍微溢出一点&＃xff0c;形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。&＃xff08;冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油&＃xff0c;制成的奶油馅确实非常可口&＃xff0c;填在北海道戚风里&＃xff0c;吃起来真的没话说&＃xff0c;口味和吃冰淇淋一样&＃xff0c;但却没冰淇淋那么冷。