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鸡蛋几成熟吃得最营养

鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是四季补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃的事情,一直都没断了争论。传统上人们认为鸡蛋应当熟吃,可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃,鸡蛋也不
鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是四季补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃的事情,一直都没断了争论。

    传统上人们认为鸡蛋应当熟吃,可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃,鸡蛋也不例外。也有一些地区的居民认为,鸡蛋生吃更有营养,能预防上火。而另一些专家强烈反对生吃,认为生吃鸡蛋很不安全。

    那么,生吃和熟吃的理由,各自都是什么呢?

建议熟吃的理由有3点:

    1 鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,在打鸡蛋时可能污染到蛋清;

    2 鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;

    3 鸡蛋生吃时,因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin),会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素,它平日不易缺乏,除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候,指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹或损害。

    这三点意见,理论确凿,证据扎实,无可辩驳。但是仔细看看,就会发现一个重要事实——三个理由都在告诉我们,蛋清不能生吃,而并没有说蛋黄不能生吃。

    建议生吃的理由也有3点:

    1 鸡蛋中含有大量的B族维生素,熟食会造成它们的损失。

    2 鸡蛋中含有相当丰富的omega-3脂肪酸,熟食会使它们氧化或异构,失去保健作用。

    3 生吃不上火,对夏季比较合适。

    第三点没有实验验证,似乎难以服人。鸡蛋本身性平,并不是引起上火的食品。鸡蛋容易消化,也不会给消化系统带来很大负担。况且,鸡蛋本来就是传统的夏季食品。

 第一点中说,鸡蛋烹调会造成维生素大量损失,此言没有数据支持。测定表明鸡蛋烹调中的维生素损失并不高,在煮食、蒸食、嫩煎、轻炒时,损失率仅有10%左右,除非是煎炸过度才会引起明显损失。

    第二点的说法似乎有一定道理,但只限于炒食和煎炸时才有如此顾虑。因为多不饱和脂肪酸可以耐受100℃左右的短时间加热,而令鸡蛋黄凝固只需要不到80℃而已。这些脂肪酸最害怕的是氧化,而煮鸡蛋、煎荷包蛋时,鸡蛋黄并不会直接接触空气,所以不用过于担心氧化问题。

    最关键的事实是,鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中,维生素B2等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。所谓保护鸡蛋中的营养素,主要是保护蛋黄里的各种成分。蛋清凝固只需要62-64℃的温度,如果烹调到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态,大约在70℃左右(蛋黄凝固温度是68-72℃),几乎不会带来什么营养素的损失,却已经可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率,也可以避免生物素被结合而不吸收的问题。

    综合两方面意见,吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候用点小小的技巧,就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黄半流动状态的鸡蛋,口感很棒。

考虑到沙门氏菌污染本来就并不严重,现在大部分人在打鸡蛋之前都会洗一洗,而很多超市的鸡蛋已经经过表面杀菌处理,解决了沙门氏菌的污染问题,鸡蛋的安全性是不用担心的。如果还是害怕沙门氏菌和禽流感病毒,则建议把鸡蛋烹调到85℃以上,蛋黄彻底凝固时,便可以放心了。

    总之,鸡蛋熟吃无害,营养损失也不大。不过,把鸡蛋炒干、炸焦,或者把熟蛋黄取出来,和其他原料一起再用大火烹炒,则是很不明智的做法。  

  贴心叮咛1:人体对生物素有一定储备,偶尔吃个生鸡蛋无碍健康,只要不经常、大量吃即可。日本、韩国、我国南方某些地区吃生鸡蛋,也是偶尔为之的,故不会引起麻烦。如果吃了生鸡蛋之后担心缺乏生物素,可以当天补充一片符合维生素B。

    贴心叮咛2:烹调鸡蛋还要注意控制油脂用量,因为鸡蛋本身并不属于高脂肪食品,但是它吸收油脂的能力极强!做鸡蛋菜要先炒一次鸡蛋,再炒一次配料,等于加了两次油。在吸入大量油脂之后,鸡蛋菜肴就会成为高热量食品啦。

13 个解决方案

#1


追求几成熟,不如追求烹饪的方式

#2


没错,我又来抢二楼了, 最近有好多人问我说:你为什么老抢二楼呢, 我总是摸摸他的头语重心长的回答,孩子,你还小,有很多事你还不懂, 抢二楼要并不只是技巧,同时这在磨练一个人的心态,意志,反应能力,良好素质, 就拿我说吧,见到那些小喽喽,从未有过一丝畏惧,从容面对, 抢二楼不仅仅关系到一个贴的内涵,还有可能关系到各国与各国的和平, 所以,抢二楼不能带一丝恶意,更不能带有侮辱性,不能有粗口, 你要记住,你是抢二楼的,那么就必须要温柔,素质,有爱, 孩子,这一点很重要,别看现在抢二楼并没什么,其实,这是在考验你, 抢二楼事关到你将来的路,你的人生,抢二楼可以看出一个人的文化修养, 抢二楼可以知道一个人的素质程度,例如我,从不计较某些人的粗口, 一如既往守护二楼,不让任何图谋不轨的人占夺,抢二楼重要的是心态, 在你绷紧神经的那一刻就注定这场战争不可避免, 当然,抢二楼更讲究的是快,准,狠, 就说我吧,我抢二楼总是毫不犹豫,下手果断,要做到楼不出我不复制, 当然,你看到了那个遍体前的回复和点击了吗,抓紧时机,当你看到0这个字眼你就该感到敏感, 果断点击标题,进行复制,当然,F5 Ctrl+V键都必须是南非真钻,耐磨度高,不易受损, 以上所说的都是抢二楼必备的,此时或许三楼会对你有些许憎恨,但不必在乎,因为抢二楼令三楼憎恨是不可免的, 调理好自己的心态才是最重要的, 想要做到世界顶峰级的抢二楼高手那是不可能的,一山更有一山高, 虽然如此,不能放弃,虽然做不到顶峰,但至少超越自己 

#3


吃生的吧

#4


比较喜欢6~7成熟的。

以前的那个食堂阿姨做的特别好吃,换人之后就再也没吃过了,新来的阿姨总做的鸡蛋有些老硬了。

#5


好像很难吃到真正的土鸡蛋了

#6


鸡都是靠激素饲料催大的,鸡蛋怎么吃能有多大区别

#7


唉,这么一说,连鸡蛋都不敢吃了,干脆自家养只鸡算了

#8


家里面养的鸡下的鸡蛋比外面买的好吃多了!!

#9


从小吃土鸡蛋长大滴

#10


鸡蛋中含有大量的B族维生素,熟食会造成它们的损失。

#11


生吃不上火,对夏季比较合适。

#12


鸡蛋中含有相当丰富的omega-3脂肪酸,熟食会使它们氧化或异构,失去保健作用。

#13


学习了

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水月琴轩_452
这个家伙很懒,什么也没留下!
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