2021年西式面点师（中级）考试题及西式面点师（中级）找答案

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2021年西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试题及西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;找答案&＃xff0c;包含西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试题答案和解析及西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;找答案练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试最新大纲及西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试真题汇总&＃xff0c;有助于西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

2、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后&＃xff0c;放入冰箱冷冻24小时后&＃xff0c;再加工成所需的形状及大小的方法。&＃xff08;  √  &＃xff09;

3、【判断题】()在欧美国家&＃xff0c;无论是午茶时的茶点、日常的零食&＃xff0c;还是配咖啡的小食品&＃xff0c;饼干均占有重要的地位。&＃xff08;  √  &＃xff09;

4、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。&＃xff08;  √  &＃xff09;

5、【判断题】()社会主义市场经济的发展&＃xff0c;有力地促进了职业道德建设的进一步发展。&＃xff08;  √  &＃xff09;

6、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

7、【判断题】()木司的定型&＃xff0c;不仅有利于下一步的服务&＃xff0c;而且为制品的装饰、美化奠定了基础。&＃xff08;  √  &＃xff09;

8、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少&＃xff0c;目的是控制面团中酵母的发酵&＃xff0c;从而控制面坯的体积。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

9、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

10、【判断题】()某毛料2500克&＃xff0c;出材率80%&＃xff0c;此料的净重应为3250克&＃xff08;  ×  &＃xff09;

11、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。&＃xff08;  √  &＃xff09;

12、【判断题】()饼干成型的方法多种多样&＃xff0c;在西式面点工艺中&＃xff0c;常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。&＃xff08;  √  &＃xff09;

13、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净&＃xff0c;放在()的地方。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

14、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下&＃xff0c;()凝固&＃xff0c;经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、乳脂肪

B、酪蛋白

C、球蛋白

D、乳清蛋白

15、【单选题】采用()时&＃xff0c;要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致&＃xff0c;互相不粘连。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

16、【单选题】以化学膨松剂为原料&＃xff0c;使制品体积膨大的方法为()法。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

17、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗&＃xff0c;过剩的热量将会在人体内转化成脂肪&＃xff0c;使人体态臃肿&＃xff0c;动作迟缓。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

18、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少

19、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境&＃xff0c;一般室温不低于()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

20、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

21、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长&＃xff0c;最重要的影响因素是()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

22、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

23、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒&＃xff0c;其浓度应为()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、2%&＃xff5e;10%

B、2‰&＃xff5e;10‰

C、0.5%&＃xff5e;1%

D、0.5‰&＃xff5e;1‰

24、【单选题】()是打蛋机的英文名称。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

25、【单选题】根据《食品卫生法》规定&＃xff0c;下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

26、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、巧克力模具

B、甜点模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

27、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时&＃xff0c;()可保持3小时。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

28、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时&＃xff0c;仅用()&＃xff0c;这种配比制作出的饼干在口味及口感上&＃xff0c;都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

29、【单选题】在使用黄油酱裱型时&＃xff0c;要充分利用黄油酱()的特点&＃xff0c;使裱型整体效果力求精美优雅。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

30、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物&＃xff0c;保证良好的散热条件。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

31、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

32、【单选题】当日屠宰上市&＃xff0c;在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

33、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、使用之前&＃xff0c;检查密封胶圈

B、使用之前&＃xff0c;检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

34、【单选题】同一规格、质量的原料&＃xff0c;由于加工技术的不同&＃xff0c;原料的出材率()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

35、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

36、【单选题】()属于复合膨松剂。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

37、【单选题】制作巧克力木司时&＃xff0c;应将巧克力()。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、溶化后与其他配料混合

B、直接与其他配料混合

C、与奶油一起打发

D、溶化后与奶油一起混合

38、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

39、【单选题】鸡蛋中的()&＃xff0c;能使泡夫制品变得柔软、光滑。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、蛋黄的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的热凝固性

D、蛋黄的疏水性

40、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

41、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少&＃xff0c;但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团&＃xff0c;然后直接分割、整形制作出来的面包&＃xff0c;一般来说&＃xff0c;面团的()愈低&＃xff0c;烤好的面包越硬。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

42、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、油、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

43、【单选题】为防止粮谷发霉变热&＃xff0c;应将成品粮的含水量降致()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、1&＃xff5e;5.5%

B、6&＃xff5e;12%

C、13&＃xff5e;13.5%

D、10&＃xff5e;15%

44、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

45、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

46、【单选题】甜汁冷却后会变()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

47、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

48、【单选题】下列饼干制品中&＃xff0c;核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

49、【单选题】下列说法中错误的是()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净&＃xff0c;将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时&＃xff0c;必须请专业人员修理

50、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、盐

以上是2021年西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试题及西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;找答案。支持全国各地区精准西式面点师&＃xff08;中级&＃xff09;考试试题&＃xff0c;支持安全资格证&＃xff0c;特种作业操作证&＃xff0c;职业技能鉴定等工种题库练习。