2021年西式面点师（高级）免费试题及西式面点师（高级）实操考试视频

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2021年西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;免费试题及西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;实操考试视频&＃xff0c;包含西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;免费试题答案和解析及西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;实操考试视频练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;考试最新大纲及西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;考试真题汇总&＃xff0c;有助于西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后&＃xff0c;馅心软硬适度&＃xff0c;色泽均匀&＃xff0c;馅心无空洞及杂物。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

2、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

3、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

4、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴&＃xff0c;将热砂锅放入冷水中。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

5、【判断题】()调制奶油胶冻时&＃xff0c;夏天搅打奶油&＃xff0c;要在搅拌器下用“双煮法”加热。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

6、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。&＃xff08;  √  &＃xff09;

7、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期&＃xff0c;要适当降低温度&＃xff0c;排除多余的热蒸气&＃xff0c;以确保脆皮的形成。&＃xff08;  √  &＃xff09;

8、【判断题】()原料加工前的进货价值&＃xff0c;必须等于原料加工后的成本。&＃xff08;  √  &＃xff09;

9、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物&＃xff0c;不会造成食品污染。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

10、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

11、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”&＃xff0c;倒求成本的方法。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

12、【判断题】()膨松剂的膨松性&＃xff0c;是风味蛋糕膨松的原因之一。&＃xff08;  √  &＃xff09;

13、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。&＃xff08;  √  &＃xff09;

14、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

15、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出&＃xff0c;产生明显的衬托感。&＃xff08;  √  &＃xff09;

16、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。&＃xff08;  √  &＃xff09;

17、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利&＃xff0c;防止面坯的不整。&＃xff08;  √  &＃xff09;

18、【判断题】()奶油胶冻中的馅料&＃xff0c;一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。&＃xff08;  √  &＃xff09;

19、【判断题】()制作冻苏夫力时&＃xff0c;一定待鸡蛋搅打至起发后&＃xff0c;再加入刚煮沸的糖水。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

20、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。&＃xff08;  √  &＃xff09;

21、【判断题】()某产品成本20元&＃xff0c;毛利额12元&＃xff0c;此产品的价格是32元。&＃xff08;  √  &＃xff09;

22、【判断题】()点心案台是西点常用案台。&＃xff08;  ×  &＃xff09;

23、【判断题】()根据食品原料的不同色彩&＃xff0c;能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。&＃xff08;  √  &＃xff09;

24、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。&＃xff08;  √  &＃xff09;

25、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、质量

B、硬度

C、湿度

D、时间

26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

27、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受&＃xff0c;()象征光明、纯洁&＃xff0c;容易产生清淡、朴素的感觉。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

28、【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、达成

B、组成

C、合成

D、配置

29、【单选题】确定产品定价目标&＃xff0c;必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

30、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策&＃xff0c;用()的形式确定下来。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

31、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

32、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

33、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度&＃xff0c;温度低()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

34、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

35、【单选题】西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、面包计司馅料

B、苹果馅料

C、计司类馅料

D、鲜果酥盒馅料

36、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

37、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、馅料不当

B、馅料过硬

C、馅料过少

D、馅料过多

38、【单选题】无味巧克力加入&＃xff0c;可用于制作()等。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、模型

B、可可粉

C、夹心巧克力

D、黄油酱

39、【单选题】烤熟后的()表面酥香&＃xff0c;质地松软&＃xff0c;具有整体性的松化层次感。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

40、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、干燥

B、湿润

C、加热

D、清洁

41、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。&＃xff08;  B  &＃xff09;

A、面包案台

B、木制案台

C、点心案台

D、蛋糕案台

42、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

43、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

44、【单选题】对比色相配合使图案的形象()&＃xff0c;产生明显的衬托感。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、生动

B、活泼

C、鲜明活泼

D、鲜明突出

45、【单选题】某产品售价45元&＃xff0c;成本18元&＃xff0c;此产品的成本毛利率是()。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

46、【单选题】在面点熟制过程中&＃xff0c;若适当加点醋&＃xff0c;有利于()的稳定。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

47、【单选题】松质面包的()发酵要适度&＃xff0c;不可发酵过度。&＃xff08;  D  &＃xff09;

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

48、【单选题】热苏夫力成型使用模具&＃xff0c;要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、薄厚

B、种类

C、耐高温性

D、质地

49、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。&＃xff08;  C  &＃xff09;

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

50、【单选题】膳食中缺铁&＃xff0c;可患()。&＃xff08;  A  &＃xff09;

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

以上是2021年西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;免费试题及西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;实操考试视频。支持全国各地区精准西式面点师&＃xff08;高级&＃xff09;考试试题&＃xff0c;支持安全资格证&＃xff0c;特种作业操作证&＃xff0c;职业技能鉴定等工种题库练习。