题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试卷,包含西式面点师(初级)多少分及格答案和解析及西式面点师(初级)考试试卷练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(初级)考试最新大纲及西式面点师(初级)考试真题汇总,有助于西式面点师(初级)怎么考考前练习。
1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。( × )
2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。( √ )
3、【判断题】()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。( × )
4、【判断题】()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。( √ )
5、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。( √ )
6、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( × )
7、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。( √ )
8、【判断题】某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,( √ )
9、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。( × )
10、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。( √ )
11、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。( × )
12、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。( √ )
13、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。( √ )
14、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。( × )
15、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。( √ )
16、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。( × )
17、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。( √ )
18、【判断题】一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。( √ )
19、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。( √ )
20、【判断题】搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。( √ )
21、【单选题】“Flour”是指()。( D )
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
22、【单选题】调制面包面团时,下列说法正确的是()。( D )
A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
23、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。( C )
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
24、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。( C )
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
25、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和( D )
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
26、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。( C )
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
27、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。( A )
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
28、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。( B )
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
29、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。( C )
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
30、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。( D )
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
31、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。( A )
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
32、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。( C )
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
33、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。( B )
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
34、【单选题】“Strawberry”是指()。( C )
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
35、【单选题】烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。( C )
A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
36、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
37、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。( D )
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
38、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。( C )
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
39、【单选题】利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。( D )
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
40、【单选题】清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。( C )
A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
41、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。( C )
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
42、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。( B )
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
43、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。( C )
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
44、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。( D )
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
45、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。( D )
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
46、【单选题】在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。( C )
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大
47、【单选题】下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。( A )
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
48、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。( D )
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
49、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。( C )
A、消极怠工
B、偷懒耍滑
C、玩忽职守
D、凑合应付
50、【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的( D )
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
以上是2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试卷。支持全国各地区精准西式面点师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。