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2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试卷

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试卷,包含西式面点师(初级)多少分及格答案和解析及西式面点师(初级)考试试卷练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(初级)考试最新大纲及西式面点师(初级)考试真题汇总,有助于西式面点师(初级)怎么考考前练习。

1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。(  ×  )

2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。(  √  )

3、【判断题】()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。(  ×  )

4、【判断题】()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。(  √  )

5、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。(  √  )

6、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(  ×  )

7、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。(  √  )

8、【判断题】某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,(  √  )

9、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。(  ×  )

10、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。(  √  )

11、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。(  ×  )

12、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。(  √  )

13、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。(  √  )

14、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。(  ×  )

15、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。(  √  )

16、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。(  ×  )

17、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。(  √  )

18、【判断题】一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。(  √  )

19、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。(  √  )

20、【判断题】搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。(  √  )

21、【单选题】“Flour”是指()。(  D  )

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

22、【单选题】调制面包面团时,下列说法正确的是()。(  D  )

A、面团如果搅拌不足,面团则发黏

B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗

D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

23、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。(  C  )

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

24、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。(  C  )

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

25、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和(  D  )

A、损粍率法

B、净料率法

C、W本利嫁合分析法

D、系数定价法

26、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。(  C  )

A、面粉、砂糖

B、奶油、砂糖

C、杏仁、砂糖

D、水、鱼胶

27、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。(  A  )

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

28、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。(  B  )

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

29、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。(  C  )

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

30、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(  D  )

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

31、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。(  A  )

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

32、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。(  C  )

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

33、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(  B  )

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

34、【单选题】“Strawberry”是指()。(  C  )

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

35、【单选题】烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。(  C  )

A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触

B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放

C、将烤盘放在烤箱中心部位

D、将烤盘与烤箱壁接触

36、【单选题】()是以善恶为评价标准。(  D  )

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

37、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(  D  )

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

38、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。(  C  )

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

39、【单选题】利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。(  D  )

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

40、【单选题】清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。(  C  )

A、水调面坯、生粉面坯

B、油面坯、生粉面坯

C、水调面坯、油面坯

D、糖水面坯、油面坯

41、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。(  C  )

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

42、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(  B  )

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

43、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。(  C  )

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值

44、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。(  D  )

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

45、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。(  D  )

A、单独熟一卜荈油

B、撹抒K油时多搅拌一段时间

C、多加入一些糖

D、《少熬糖时水的用W

46、【单选题】在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。(  C  )

A、重量越重、体积越小

B、重量越重、体积越大

C、重量越轻、体积越小

D、重量越轻、体积越大

47、【单选题】下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。(  A  )

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

48、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。(  D  )

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

49、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。(  C  )

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

50、【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的(  D  )

A、酥松制品

B、松脆制品

C、硬脆制品

D、膨松制品

以上是2021年西式面点师(初级)多少分及格及西式面点师(初级)考试试卷。支持全国各地区精准西式面点师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。


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这个家伙很懒,什么也没留下!
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