[转载]舌尖上的清华 I

其实我们该知足了~

原文地址&＃xff1a;舌尖上的清华 I作者&＃xff1a;无闷生

清华拥有众多的学子&＃xff0c;也拥有丰富的地理风情&＃xff0c;校河&＃xff0c;情人坡&＃xff0c;荷塘&＃xff0c;主干道……这种地理跨度有助于吃货的形成和保存。为了得到这份清华的馈赠&＃xff0c;学子们搜集情报&＃xff0c;排起长队&＃xff0c;挑选美食&＃xff0c;饕餮一顿。穿越四季&＃xff0c;度过青春。

林语堂先生曾感慨&＃xff0c;人世间如果有任何事值得我们慎重其事的&＃xff0c;不是宗教&＃xff0c;也不是学问&＃xff0c;而是吃&＃xff1b;而清华的学子&＃xff0c;将吃与学问&＃xff0c;一道慎重对待。清晨七点&＃xff0c;将要开始一天学习的学子们&＃xff0c;纷纷汇集至校园中央的七食堂&＃xff0c;在一号窗口排起了长队。清华之大&＃xff0c;就属这里包子最好。

半个世纪前&＃xff0c;七食堂就已经开始为清华学子提供美味的包子。厨师们在面团之中添加鲜肉&＃xff0c;揉入大葱、老姜等传统中国调味料&＃xff0c;在浓浓蒸汽之中凝结成为包子。即将“为祖国健康工作五十年”的莘莘学子&＃xff0c;从中获取一天的充沛活力。

紫米粥&＃xff0c;是中国人必不可少的早点之一。七食堂的紫米粥&＃xff0c;鲜糯爽口&＃xff0c;清淡素雅&＃xff0c;拌入其中的核桃、葡萄、枣子&＃xff0c;让这道粥品极富营养。

新鲜的鸡蛋在烤铛的作用下&＃xff0c;黏附在松软的面皮之上&＃xff0c;原本普普通通的碳水化合物、蛋白质&＃xff0c;在七食堂帅厨手上&＃xff0c;转化成了一道晨间小食。(帅厨的目光始终对着我的镜头&＃xff0c;他已然熟能生巧了)

做鸡蛋饼的帅厨&＃xff0c;以杨式太极拳的柔中带刚之意&＃xff0c;为鸡蛋饼抹上秘制酱料&＃xff0c;原本平淡的味道顿时生动起来。

清华的学子执着于美味与营养的结合&＃xff0c;在七食堂里&＃xff0c;鸡蛋饼和包子的队伍向来是最长的。为了这张照片中的组合&＃xff0c;我排了二十分钟的队。

鸡蛋灌饼&＃xff0c;鲜肉包子&＃xff0c;现磨豆浆&＃xff0c;大厨们晨间的成果&＃xff0c;化为餐桌上的美景——精致的点心&＃xff0c;实乃舌尖的享受。

清华的早晨&＃xff0c;常常是忙碌的&＃xff0c;品味七食堂的包子和鸡蛋饼&＃xff0c;或许是时间上的一种奢侈。赶课的时候&＃xff0c;无心顾及什么美味&＃xff0c;往往见到人少的队伍便排在后面。一碗方便面或许是最快捷的&＃xff0c;十四食堂的厨师&＃xff0c;顾虑到了方便面的营养偏少&＃xff0c;因此在烧面的时候&＃xff0c;加入了青菜&＃xff0c;点上一个剥好的鸡蛋。不下五分钟&＃xff0c;一顿早饭就解决了&＃xff0c;跨上自行车&＃xff0c;沿着主干道&＃xff0c;奔向教学楼&＃xff0c;开始新一天的学习。

十食堂的肉夹馍在清华园里是出了名的。肉夹馍的制作&＃xff0c;得从一个个白吉馍的制作开始。厨师首先要做的&＃xff0c;便是将白吉馍均匀地排布在铛中烘烤&＃xff0c;使其受热酥脆&＃xff0c;清香扑鼻。

好的肉夹馍&＃xff0c;离不开优质的腊汁肉。十食堂的厨师&＃xff0c;精选肥瘦相宜的猪腿肉&＃xff0c;配以精制的卤汁&＃xff0c;用文火慢炖数个小时&＃xff0c;最终制成了酥软见丝的腊汁肉。

美味的食材&＃xff0c;必须由灵巧的双手制成。大厨精准的刀工将白吉馍切分为一天一地。将剁烂的腊汁肉嵌入馍中&＃xff0c;用刀背抚平&＃xff0c;再轻轻一合&＃xff0c;一个肉夹馍便呈现在学子的面前。



远离家乡的学子&＃xff0c;总是希望能够吃上地道的家乡菜品。源自陕西的名吃腊汁肉夹馍&＃xff0c;在十食堂西侧&＃xff0c;正是由于口味的正宗&＃xff0c;而颇受学生的欢迎。 



油泼拉条&＃xff0c;也是十食堂的一大特色菜肴。焯过水的拉条上&＃xff0c;撒上青菜、豆芽、辣椒&＃xff0c;最后神奇的一步便是浇上热油&＃xff0c;嗞嗞的轻响&＃xff0c;伴随着阵阵香气&＃xff0c;让人难以忘怀。

十食堂的面吧很有特色&＃xff0c;新推出的拌面颇受欢迎。受过良好训练的拌面师傅&＃xff0c;每半分钟都要搅拌近二十余次。面条在这绚丽的舞蹈中&＃xff0c;吸收了斑斓的香料。&＃xff08;看得流口水对焦没对好…&＃xff09;

炎热的夏天&＃xff0c;总会让人燥热心烦&＃xff0c;食欲不振。周到的面吧厨师&＃xff0c;为学子们配上几道开胃凉菜——腐竹丝&＃xff0c;黄瓜条&＃xff0c;醋花生……吃的搭配上&＃xff0c;中国人是从来不含糊的。

朱红色的辣油浇在浅黄的拌面之上&＃xff0c;这是拌面美味爽口的所在。



装盘是拌面的最后步骤。悉心的厨师总是会把碧绿的香菜覆在面上&＃xff0c;令人颇为开胃。



色香味俱全的牛肉拌面&＃xff0c;已呈现在我们面前。中国人“和而不同”的精神&＃xff0c;在这道拌面中体现得淋漓尽致。



红烧牛肉面是面吧的经典面食&＃xff0c;最大的特色&＃xff0c;在于牛肉的厚实和入味。再加上一个卤蛋&＃xff0c;足以让人工作学习一下午。

涮羊肉&＃xff0c;自清代起在北方流传。万人食堂里的涮羊肉&＃xff0c;将传统与现代结合&＃xff0c;除了必备的精选羊肉、粉丝、白菜之外&＃xff0c;同学可以自添菜肴。淋上蒜汁&＃xff0c;撒上辣油&＃xff0c;就成了一道简单却美味的晚餐。

万人食堂的鸡腿饭、猪排饭&＃xff0c;颇受同学们青睐。选上自己想要的卤制、烤制的肉块&＃xff0c;在厨师犀利的刀刃下片成几块&＃xff0c;盖在饭上&＃xff0c;淋上万人食堂秘制酱料&＃xff08;厨师曾透露过&＃xff0c;主要是卤贵&＃xff09;&＃xff0c;搭配上一些辣白菜或豆芽&＃xff0c;荤素结合&＃xff0c;营养爽口。

夜幕降临&＃xff0c;而同学们对美食的热情却丝毫不减。滑蛋饭和铁板面前&＃xff0c;向来人山人海。几年如一日辛勤烹调的大厨&＃xff0c;默默地用铲和勺&＃xff0c;谱写了清华人“行胜于言”的风格。

万人食堂边是清青永和。那里的卤肉饭&＃xff0c;以台湾美食为蓝本&＃xff0c;配上西葫芦、酱瓜等食材&＃xff0c;再配上一个煎鸡蛋&＃xff0c;营养均衡&＃xff0c;色香味俱全。

火腿煎蛋&＃xff0c;是一道再简单不过的小菜。桃李园的煎蛋&＃xff0c;以圆为形&＃xff0c;以鲜为味。细咬一口&＃xff0c;厨师熟练精准的技巧和游于艺的烹饪态度&＃xff0c;就能从这美味中体会到。

晚饭&＃xff0c;对于清华人来说&＃xff0c;是休闲惬意的一餐——忙碌的一整天&＃xff0c;需要补充许多的营养。

中国的饮食文化&＃xff0c;向来注重对食材的遴选&＃xff0c;营养与美味相得益彰&＃xff0c;是上好食材的首选。清华桃李园的排骨汤&＃xff0c;精挑上好瘦猪肋排肉&＃xff0c;辅以香菇、枸杞、香菜等多味调料&＃xff0c;以高火熬制数小时&＃xff0c;汤色情雅&＃xff0c;肉质鲜美。是学习一天之余的必备汤品。 

中国人深谙饮食素材的变幻。面粉和鸡蛋&＃xff0c;在神州各地变化各异。煎饼&＃xff0c;是人们最熟悉不过的美味小食了。不出校园&＃xff0c;清华的学子也同样能够吃到这道神奇的小食。

面粉和水经过反复的搅拌&＃xff0c;摊在炙热的铁板上&＃xff0c;用木质的推子反复抹匀&＃xff0c;这是煎饼软糯的关键。

打上一个鸡蛋&＃xff0c;洁白的面饼上增添了几分跳跃的黄色&＃xff0c;袅袅的蒸汽伴着香味&＃xff0c;让人垂涎欲滴。

刷上一层黄豆酱&＃xff0c;客人也可以选择加上一些辣酱&＃xff0c;点上葱花和榨菜&＃xff0c;不到三分钟&＃xff0c;一个煎饼果子即将成型。

午夜时分&＃xff0c;清华学子结束一天的课业&＃xff0c;饥肠辘辘&＃xff0c;身心俱疲。小桥边的骨肉相连、烤鸡心等等烧烤&＃xff0c;吸引他们纷至沓来。不需十元&＃xff0c;便能满足一颗求食若渴的心&＃xff1b;点三四串&＃xff0c;便足以支撑后半夜的奋斗。他们&＃xff0c;自强不息&＃xff0c;厚德载物。